發麵老是不開怎麼辦

第一點:麵粉與酵母的使用比例：

發酵麵粉的方式有很多，有老肥發麵，酵母發麵，還有自然發酵等。但現在我們為了節約時間，和保證麵粉發酵的成功率。基本都是使用酵母來發酵麵粉，用酵母發酵麵粉，不但麵粉發酵時間快，而且發酵效果也很好。並且由於酵母的特殊性質，發酵好的麵粉還不需要使用食用鹼來綜合，就可以直接用來製作發酵麵食品。

我們在使用酵母發酵麵粉時，必須要掌握好麵粉與酵母的使用比例，在正常室溫下，麵粉與酵母的比例為:100:，也就是100克麵粉需要使用1克酵母，但如果發酵的麵粉數量過多，我們可以減少酵母的使用量，例如:5000克麵粉需要加入50克酵母，由於發酵麵粉的數量比較大，我們可以將酵母減為40克，這樣可以使麵粉發酵成功。

第二點:發酵麵粉時，所用水的溫度：

我們在發酵麵粉時，必須要使用溫水來發面，而水溫最好在30到35度左右，就是因為酵母在35度左右的溫度下，才能更好的生長繁殖，如果水溫過低就會影響酵母的生長速度，水溫過高會使酵母死亡，而導致發酵麵粉失敗。所以我們在發酵麵粉時，必須要控制好所用水的溫度。只有將水的溫度控制好，那麼麵粉的發酵效果才會更好。

第三點:發酵麵粉時，麵粉的揉制方法：

我們在發酵麵粉時，必須要將麵粉揉制的均勻一些，如果將麵粉隨意揉搓成團，那麼就會影響麵粉的發酵效果，只有將麵粉，酵母，水充分的揉至均勻，才能使麵糰發酵更快，而且發酵膨起效果更好，所以我們在揉制發酵麵糰的時候，必要做到三光:手光，面光，盆光。這樣才是將發酵麵糰揉至完好的樣子。

第四點:發酵麵粉時，所處環境的溫度：

麵粉在揉制完成後，我們必須要保證，存放發酵麵粉的房間，溫度不能過低，我們已經瞭解到，最適合酵母生長的溫度是30到35度之。所以我們必須要將發酵麵糰，存放在一個溫度相對較高的房間中，在北方地區，我們通常將發酵麵粉放在暖氣片附近，因為南方地區沒有供暖，所以在冬季的時候，可以將裝有發酵麵粉的面盆，用厚一點的保溫被蓋好，這樣也可以使麵粉發酵成功。如果在夏季，將發酵麵粉放在陽光下，一樣可以使麵粉發酵成功。

白糖：

我們要往麵糰裡面加的小東西就是白糖，白糖可以促進酵母的啟用，這樣可以讓麵糰更容易膨脹發酵，天氣熱的話發酵速度會更快，而天冷的話可能會慢一些。

小蘇打：

除了白糖之外，還有一樣東西，那就是小蘇打了，如果家中是用老面發酵的話，發好之後必須放點小蘇打，防止麵食過酸，而用酵母粉發的面，就可以不放小蘇打。其實小蘇打除了加在麵粉當中，其實還可以把它用作其他的用途，比如清潔或者是潔白牙齒，都算得上是一個不錯的選擇。

500克麵粉中，加入2.5_3克發酵粉（加雞蛋的話就加2.5克發酵粉；不加雞蛋就加3克發酵粉），用筷子攪拌均勻後用溫水或者溫牛奶（用手摸一下，感覺溫熱即可）攪拌成絮狀，再用手揉成麵糰（揉成團即可，稍微揉軟和一點）。

1、揉好的麵糰放入容器中，用東西蓋住（鍋蓋、保鮮膜、紗布都可以），夏天自然發酵，冬天放溫暖的地方發酵2-4小時。

2、麵糰發酵至2倍大，或者有很多氣孔即可。冬天為了促進發酵，可以在鍋中加水燒開後關火，連容器一起放入鍋中蓋好，40分鐘後拿出，面也就發好了。

3、麵糰排氣後，切小劑子，做成饅頭、包子等後，在用東西蓋住醒發30分鐘（夏天15分鐘左右），拿起包子胚，包子變輕就可以上鍋蒸。

4、包子之類蒸好後不要立即揭開鍋，燜幾分鐘後在開鍋，包子類膨脹煊軟，久放不硬。