黃花魚怎麼吃
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黃花魚是石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統稱。其生於東海中,魚頭中有兩顆堅硬的石頭,叫耳石,故又名石首魚。它曾是中國重要經濟魚之一,為中國特有的地方性種類,廣泛分佈於北起黃海南部,南至南海雷州半島以東。做法多種,如:清蒸黃花魚,就是江蘇省傳統的特色名菜。其口感鮮嫩味美。下面就為大家介紹幾種黃花魚的做法。
方法一:清蒸黃花魚
1、魚放盤子上,將薑片鋪在魚上。蒸魚豉油倒在小碗裡。
2、將魚和小碗都放在鍋裡用大火蒸熟,7-10分鐘即可(按照魚的重量來算)。
3、魚蒸好後把薑片揀去,魚盤裡的腥水倒掉。然後將蔥段鋪在魚上,小碗裡的蒸魚豉油倒到魚上。
4、將鍋燒熱,倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚盤的蔥段上就可以了。
5、這樣蒸出來的魚不僅口感嫩滑,而且沒有腥味。
方法二:紅燒黃花魚
1、洗淨膛好的黃花魚,加入1/3湯匙鹽抹勻,往魚腹內塞入薑絲,醃製15分鐘。
2、青紅椒切成滾刀塊,香菜切成末;土豆去皮,放入沸水中煮10分鐘,撈起過冷河瀝乾水,切成滾刀塊。
3、先用廚房紙吸乾魚身上的水分,再拍上一層幹麵粉待用。
4、取一平底鍋,燒熱5湯匙油,放入黃花魚,以中火煎至雙面呈金黃色,撈起瀝乾油。
5、取一炒鍋,燒熱2湯匙油,炒香蔥蒜末、薑絲和八角,加入1湯匙郫縣豆瓣醬炒勻,倒入青紅椒和土豆拌炒1分鐘。
6、注入1/2杯高湯,加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉調味,放入黃花魚輕輕翻動,讓魚身裹上醬汁。
7、加蓋大火煮沸,改小火燜煮5分鐘,灑上香菜末,即可出鍋。
方法三:香煎黃花魚
1、準備一條新鮮的黃花魚,清洗乾淨,在魚身劃幾刀。
2、倒料酒、鹽在魚兩面塗抹均勻,醃製15分鐘。
3、醃製好的魚,用廚房紙巾擦乾魚表面上的水分,防止煎的濺油。
4、兩面均勻塗抹上一層薄薄的玉米澱粉。
5、熱鍋倒油,放入薑片,當油熱到八成,可以放入魚。
6、中火煎5分鐘翻面,兩面都是。
7、出鍋前倒少許生抽提鮮,兩面煎一會。
8、將魚裝出,擠上檸檬汁,味道會更加清新。
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