點豆花的膽水是什麼

滷汁。點豆花是通過加滷汁膽水把豆漿變成豆花的過程。

加滷汁是製作豆花最關鍵的一步，量度要把握好，太多了容易導致豆腐花變老，口感不好，太少容易讓豆腐花太嫩，容易散開還不成塊，吃起來很難夾住。加入膽水後要醒一會，讓它浸入發酵一會，這樣才容易成團，吃起來口感好。

豆花一般指的是豆腐花。豆腐花是一種用黃豆製作而成的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作