做蛋糕用什麼麪粉

做蛋糕用什麼麪粉:

製作蛋糕用低筋麪粉。低筋麪粉又叫做蛋糕粉，日文稱為薄力粉，指的是蛋白質含量在9.5%以下的麪粉。低筋麪粉主要用來製作蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

在製作蛋糕的時候，最好選擇低筋麪粉。因為低筋麪粉沒有筋力，製成的蛋糕就會特別鬆軟；而且用低筋麪粉製作出來的蛋糕體積會膨大，表面平整。

低筋麪粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉很相似。但是，比起低筋麪粉，蛋糕粉裏面除了含有低筋麪粉之外，還有小麥澱粉、乳化劑等。

做蛋糕可以用普通麪粉嗎:

可以用普通麪粉來製作蛋糕。日常所用的普通麪粉是指中筋麪粉，其蛋白質的含量在11%左右，適合製作如麪條、饅頭、餃子等中式麪點。

不過，用中筋麪粉製作出來的蛋糕口感比較硬，且做出來的蛋糕並不鬆軟。因此，最好還是選擇使用低筋麪粉來製作蛋糕。

區分低筋麪粉和中筋麪粉的方法是，抓起一把麪粉後用力握住麪粉。如果用力握住麪粉的手鬆開後，粉團還能保持形狀不散，就説明它是低筋麪粉。