包子又黃又硬是怎麼回事

1、鹼放的太多：和麪的時候如果鹼放的太多的話，就會使得麪糰的pH值升高，就會破壞麪糰的組織，導致麪糰發黃，這樣蒸出來的包子會又黃又硬。

2、蒸的時間太久：包子如果蒸的時間太久且火候又大的話，就會使得包子中的水分被蒸乾，這樣就會使包子變得又黃又硬。

3、麪粉問題：麪粉的問題也會直接影響着包子的品質，如果麪粉質量不好的話，做出來的包子就容易出現又黃又硬的情況。