紅糖發糕蒸出來又黏又濕是怎麼回事
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水太多:和麪時水分加入的太多,這樣就會使得蒸出來的紅糖發糕又黏又濕,還有就是蒸發糕時,加熱會使得鍋蓋上層產生水蒸氣,水蒸氣落到發糕上也會使得發糕又黏又濕。鹼太少:和麪的時候食用鹼放的太少的話,做出來的紅糖發糕也會又黏又濕,沒有足量的鹼來進行發氣,做出來的麪糰就不會鬆軟。有空氣進入:紅糖發糕在蒸的過程中如果有中途將蓋子揭開的話,會使得空氣進入鍋中,發糕的氣孔就會吸取所進入的空氣。
這也會使得蒸出來的紅糖發糕出現塌陷、濕軟的情況。
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