如何去除火腿的哈喇味
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去除火腿的哈喇味:將金華火腿先用清水清洗一遍。然後放入温水中浸泡3-4小時。待其泡軟之後再用刷子徹底刷洗乾淨。
將洗好的金華火腿放入鍋中,加入料酒、生薑、葱段焯水。
這樣火腿上的哈喇味基本就可以去除了。
哈喇味主要是由於食品中的油脂被氧化,過氧化值超標導致的。
含油高的食物若儲存時間過長,很容易變哈喇。
酸價是衡量脂肪類食品新鮮程度的一個重要指標,酸價超標就是一種變質,也就是俗稱的“哈喇”味,表明食品出現了腐敗變質現象,如果再食用,就會對人體健康產生危害。
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