油温七成是多少度

油温七成是多少度的答案是：200度左右

油温七成是200度左右。油温，指即將投料時鍋中油的熱度。油的温度通常被稱為“幾成熱”每成熱約為25度左右。對油的温度習慣上還分為温油，温熱油，熱油及烈油。

也稱為三四成熱。油温在100度左右，此時油麪泛起白泡，無聲響和青煙。温熱油，也稱為五六成熱，油温在150度左右，此時油麪向四周翻動，略有青煙升起，這種油温最適合煎，軟炸等。熱油，也稱為七八成熱，油温在200度左右，此時油麪的翻動轉向平靜，青煙四起並向上衝，這種油可適用於炸。烹。炒。氽等烹調方法。烈油，也稱為九到十成熱，油温在257度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等等。

烹製菜餚時，掌握好油温的火候十分重要。該用旺火的不能用文火，該用文火的也不要用急火。油的温度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特別是做油炸的菜餚，如油的温度過高，會使所炸的菜餚外焦裏不熟；油的温度過低，所炸菜餚掛的漿、糊容易脱散，使菜餚不能酥脆。

一般炒菜，放油不太多，只要看鍋冒煙，即可將菜下鍋翻炒。炸菜餚時，鍋內油多，又不好用温度計去測量油的温度，只能通過感觀來進行判斷。

鍋裏的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麪時，這時的油温大約是160°C，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油温的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油温即可。

油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麪，這種油的温度大約是170°C左右。用這種温度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裏嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。

如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的温度大約達 190°C，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：幹炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裏脊等。

一：三成油温！大家看，油麪平靜，我們把筷子放進去，會有少許起泡的。這個温度適合滑炒，比如魚片，蝦仁，溜肥腸等。這個温度可以保持食材細嫩的口感，還能除掉多餘的水分。

二：五成六成油温。鍋底有波紋，筷子放進去，起泡密集，這是五成油温！有大量起泡，並伴有噼裏啪啦的聲音的，是六成油温！大部分炒菜都適合五六成油温下鍋。比如小炒肉，炒豬肝等等！這個温度很快就過去了！炒菜的時候，不要分心，看準了就要下鍋。

三：當油麪開始微微冒青煙的時候就是七成油温了，這個油温適合做油炸，能讓食材很快定型，外皮酥脆，顏色也漂亮，還不會出現炸糊的情況。

四：等青煙再稍微多一點的時候，就是八成油温！這個温度適合做“淋油”！比如：潑個辣椒麪，淋個蒸魚都是非常不錯的。而如果油麪開始冒濃煙的時候，已經超過250度了，這個時候油會產生致癌的有害物質，所以就不建議大家使用了！