紅燒雞的時候不放蒜子和生薑行嗎
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紅燒雞的時候不放蒜子和生薑行嗎的答案是:行
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材料: 雞、洋葱、甘筍各半隻。
調料: 幹葱兩粒(切碎),澱粉一茶匙,色拉油、米醋、生抽、老抽各兩湯匙,紹酒一湯匙,白糖三湯匙,清水五湯匙。
做法: ①雞洗後斬成塊,放入澱粉一茶匙拌勻,泡油後撈起,瀝乾油待用。
②甘筍去皮與洋葱同切成厚片待用。
③器皿內放入兩湯匙色拉油,爆香乾葱、雞塊,加入甘筍、洋葱同炒勻,加入紹酒一湯匙、白糖三湯匙、清水五湯匙以及生抽、老抽、米醋各兩湯匙,中火40分鐘,煮至汁料收幹及雞熟即可。
1.整隻雞剁成塊。用水焯出血末。撈出備用。
2.鍋內放入油,待油熱放入薑片,紅椒,花椒,爆出香味,倒入雞塊,加入醬油,老抽,爆炒10分鐘左右,一定要炒出油。
3.加入清水,沒過雞塊,加入鹽,温和燉30分鐘,湯收盡,放入葱花,即可出鍋裝盤。
製作流程
1.將雞塊洗淨控幹水分,倒進盆內加葱、姜、料酒、五香粉、甜麪醬和鹽等拌勻,醃30分鐘,撈出控幹,逐塊下入六成熱的油鍋中,炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油,燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、葱、姜和適量水,燒開後撇去浮沫,下入炸好的雞塊,湯開後,用小火燜) 將 筍雞洗淨,剁成2.5釐米見方的塊;水發玉蘭片切片;葱切段;薑切片。
1、雞塊一定要先煸炒,表面微焦黃,這樣燒出來的雞肉會香很多
2、雞油什麼的不要扔掉,一起炒,有雞油會香哈
3、上色的話,其實沒有什麼講究,白糖冰糖,我覺得問題都不大的,主要是生抽老抽的比例,自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5,老抽不要太多,不然顏色黑乎乎哈
4、最後拌炒很重要,一定要炒到油跟醬油分離的感覺。
5、不加水,用少許料酒即可
製作要點
雞塊下鍋炸時,油温要熱一些,雞塊炸至表面發硬時撈出。因此這道菜採用的是小雞,所以燉的時間不能太長,以免燉得太爛。另外還要掌握好火候,雞塊近爛時要立即轉大火收汁,不要等到雞塊都爛了,湯汁還有好多,這樣雞塊就沒有味道了。
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