雞蛋湯怎麼做出薄蛋花

1.要將雞蛋完全打散：

雞蛋不打散很容易造成蛋花厚薄不易，並且蛋黃、蛋白分離，有的呈黃色，有的呈白色。用筷子將雞蛋完全打散，蛋黃和蛋清充分融合就可以了。

2.雞蛋液倒入鍋裏的時候要調小火候：

許多人認為做雞蛋湯時必須煮沸再倒入雞蛋液,這樣可以很快煮熟,但是沸水會很快衝散雞蛋液,會容易漂浮出很多的白色泡沫,正確的做法應該是,水沸騰後將火調小,讓水處在慢滾的狀態,然後再倒入雞蛋液,一邊倒一邊攪拌,這樣才會出現薄薄的蛋花,而不是泡沫。

3.雞蛋液要慢慢倒入：

有時圖方便,將雞蛋液倒入沸水,快速攪拌,所以很容易讓蛋花成絮狀的,不是一個薄片,有時攪拌不及時,雞蛋也會沉到水底,成為厚塊,所以雞蛋液應該慢慢慢慢倒入,一邊倒一邊攪拌。