正宗四川回鍋肉的做法
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四川回鍋肉的做法:
主料:五花肉400克,
輔料:豆瓣醬大半勺,姜1塊,花椒1小把,料酒3勺,鹽適量,甜麪醬小半勺,蒜2瓣,大葱半根,老抽半勺;
製作步驟:
1、姜切成薑片,大葱切成段,花椒1小把,
2、鍋里加入適量清水,燒開後,加入薑片、葱段和花椒,再加半勺老抽,2勺料酒做成湯汁,煮3分鐘,
3、然後放入五花肉,中火煮10分鐘,撈起後放涼,切成薄片,
4、大葱豎切絲,蒜拍碎,切蒜末,鍋裏油燒熱,然後加入五花肉片煎炒,肉片表面微卷的時候,轉中小火,入大半勺豆瓣醬和蒜末爆香,炒出紅油,
5、加入小半勺甜麪醬炒勻,再加1勺料酒和1勺燉肉湯汁,
6、有香味溢出的時候,轉大火,加入大葱絲煸炒,最後加鹽調味出鍋即可。
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位於豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶着肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、滷肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
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