油炸雞鎖骨製作方法
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油炸雞鎖骨做法:
材料:雞鎖骨800g,芡粉適量,普通麪粉適量,鹽適量,薑蓉適量,泡打粉適量,醬油適量,料酒適量,水適量,菜油適量,紅油適量,味精適量,芝麻適量,麻油適量,孜然適量
製作步驟:
1、準備:將剃好的鎖骨洗乾淨,鹽塗在表面,用手輕輕柔使鹽分均勻,添加一些薑蓉,共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
2、製作麪糊:芡粉和普通麪粉按照1:1、5的比例混合,添加1小勺的泡打粉,加醬油、料酒、水,調和成麪糊,最後加入2-3小勺oil菜油。
3、將雞鎖骨放入麪糊中兩邊都沾上面糊。
4、熱油鍋,在6成熱的時候下雞鎖骨,低温炸熟,出鍋。
5、加熱油鍋至9成熱,再次下雞鎖骨,高温油炸上色出鍋。
6、準備調料:3大勺紅油,1.5大勺醬油,少許味精,1大勺熟芝麻,0.5小勺麻油。
7、用小刷子趁熱蘸着調料刷在炸好的雞鎖骨上,同時灑上熟芝麻和孜然。
雞鎖骨俗稱雞叉骨,在雞脖子和雞胸相接的位置。經過改刀、醃製、油炸過後的雞鎖骨最為美味,色澤金黃,外酥裏嫩,非常可口,適合大眾人羣,油炸雞鎖骨是中國南方地區一種普遍的小吃。
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