紅燒醬汁配方
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紅燒醬汁的配方做法有很多種,有萬能紅燒汁,也有適合豬牛羊肉的紅燒汁和適合魚類的紅燒汁。
一、紅燒汁醬料配方(萬能紅燒汁)
辛香料調料:芫荽籽9克,乾薑2克,良姜1克,黃姜2克,千里香0.5克,蓽撥1克,小茴香1克,八角0.5克,大葱2段,洋葱粉40克,水500克。
調料:魚露20克,生抽10克,海鮮醬5克,排骨醬5克,蠔油5克,紅曲粉2克,鹽7克,糖5克,骨味素6克,雞粉6克,乾貝排骨湯100克。
做法:將辛香料煮製成汁水備用(大概小火煮制1小時即可),然後和調料進行混合既得到紅燒汁。
二、紅燒汁醬料配方(萬能紅燒汁)
辛香料配方:白芷5克,茴香2克,八角2克,香葉1克,丁香0.5克,當歸2克,草果半個,肉豆蔻1.5克,高湯300克,
調料:骨味素1克,白糖3克,豆瓣醬25克,雞精25克,葱、姜、幹辣椒各4克,蒜頭2.5克,老抽5ml,鹽適量。
做法:
1.把所有香料先用高湯煮成汁水(小火煮1小時左右)待用。
2.鍋內放入油,燒到6層熱,放入葱、姜、蒜爆香,然後再放入豆瓣醬、幹辣椒爆香,最後加入煮好的汁水和所有的調料,煮制5分鐘即可備用。
三、紅燒汁醬料配方(適合豬牛羊肉)
配方:日本萬字醬油15克,黃豆醬15克,草果粉2克,小菌香粉6克,肉桂粉1克,花椒粉1克,芝麻醬4克,料酒7克,骨味素1克,雞粉6克,白糖4克,牛骨湯50克、食鹽適量,把上述所有的調料混合在一起即可。
四、紅燒汁醬料配方(適合魚類)
配方:老抽50克,米醋2克,白砂糖2克,八角粉4克,香葉粉2克,香菜籽粉2克、洋葱粉2克,甜麪醬8克,豆瓣醬5克,胡椒粉2克,骨味素1克,雞精2克,骨湯100克,紅曲米湯汁2克,食鹽適量,把上述所有的調料混合在一起即可,此醬料適合燒魚。
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