饭店里的脆皮糖醋茄子怎么做
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首先将茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒盐腌制,并调制面糊,把每根茄子都沾满面糊;再往锅中倒油,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油,然后调制料汁;最后再次往锅中倒油、油烧热后,下蒜苔和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,料汁冒泡后,加入炸好的茄条下锅翻炒均匀即可装盘。
工具/材料:茄子、低筋面粉、盐、油、番茄酱、醋、蚝油、糖、水调、胡萝卜、蒜苔、葱
步骤 (共5步)
按步骤阅读:
1、腌制茄子
将茄子洗净刮去表皮,切成条状,撒1勺盐拌匀,腌制10分钟。
2、茄子裹面糊
将低筋面粉倒入盆中,并打入一个鸡蛋,加入少许水,调成稀稠适中的面糊,然后将腌制好的茄子,放入面糊中调拌均匀,使每根茄子都沾满面糊。
3、炸茄子
锅中倒油,烧至六七成热时,将沾满面糊的茄子放入锅中炸,炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。
4、调酱汁
取一个干净的碗,放入一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖,2勺水调成料汁,并把胡萝卜、蒜苔切丁、葱花切碎备用。
5、炒茄子并装盘
锅中倒油、油烧热后,下蒜薹和胡萝卜煸炒,放入葱花爆香,倒入料汁,小火加热,料汁冒泡后,加入炸好的茄条下锅翻炒,使每根茄条均匀裹满料汁即可装盘。
总结:
脆皮糖醋茄子的做法,如上所述,但在炸茄子时,要用中火,以防火太急将脆皮炸焦。
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