蜂蜜泡沫多怎麼回事

在蜂蜜加工罐裝過程中，由於蜂蜜加工不能高温，否則易破壞蜂蜜中的營養成分，而經加工蜂蜜濃度高，大於42波美度，粘度大，在罐裝過程中，有時會帶入氣泡在蜜的底部，特別是冬季罐裝的，由於氣温低，濃度高、粘度大，帶入的氣泡不易上浮溢出，故而存放到氣温較高時，粘度降低，阻力小，在比重差大的情況下，特別是在搖動狀況時，小氣泡聚集變大，則更易上浮溢出。由此產生的氣泡，絕不影響蜂蜜的質量，而隻影響外觀。目前我們已進行工藝改造，杜絕氣泡現象的發生。

蜂蜜在濃度低，小於42波美度時，由於水分含量較多，加之氣温在20℃以上，蜂蜜中的葡萄糖、果糖在耐糖酵母菌的作用下，發生分解反應，生成乙醇、醋酸、水和二氧化碳而冒出氣泡。

這就是蜂蜜的“酸敗”變質現象。

此現象只有在“散裝”蜜，即未經加工脱水、滅菌，就去售賣的蜂蜜中會產生。

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