大回酒是哪幾個輪次？

大回酒是哪幾個輪次？的答案是：第三、四、五輪次

茅台酒釀造第三、四、五輪次總稱“大回酒”，其豐產優質是實現茅台酒全年優質穩產的重要“基石”，因為這三個輪次產量佔到全年基酒產量的60%以上，也是全年集中出產醬香典型體的輪次。

雖然茅台釀酒，會有七次取酒，但“大回酒”的產量佔全年基酒產量的60%以上，也是全年集中出產醬香典型體的輪次，同時可以認為是茅台優質穩產的重要“基石”，不僅作為重要的基酒使用，同時也是極具特色的調味酒。

茅台的七輪次酒各具特色，一、二輪次以香氣見長，其中一輪次酒剛強、二輪次酒清新；六、七輪次酒以味見長，醇厚、柔和是其主要特點；中間的三、四、五輪次就是“大回酒”，香味協調、恰到好處，同時又各具特點。

四輪次酒作為最中間的輪次，不同於三輪次酒的糧香，也不同於五輪次酒的烘焙香，四輪次酒是最為協調、乾淨的，幾乎感受不到糧香、烘焙香，而是相對純淨的醬香味，成為茅台七輪次取酒的中流砥柱。

可以簡單理解為，茅台的七輪次取酒，品質最高的就是第三、四、五輪次，這3輪次統稱為“大回酒”，但大回酒的3輪次也各具風味，其中最具茅台特性的就是第四輪次，風味平衡的同時，最突出醬香風味。

從2006年起，歷經近十五年不間斷的追蹤研究，茅台已經形成了一套包含樣品前處理、風味解析和數據分析的風味剖析技術體系。科技人員發現，茅台酒中含有1000餘種微量成分，形成了茅台酒特徵風味輪廓圖，這些成分有的來源於原料，有的來源於發酵過程自然生成，有的來源於長期陶壇儲存過程自發形成。

茅台基酒是茅台鎮酒在灌裝前以此為基礎，採用一定手段加入調味酒進行勾兑，使得產品的酒質均衡，風味一致， 而且茅台基酒生產週期長，大麴貯存時間長，茅台酒基酒酒齡長。

茅台鎮基酒是生產週期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經一年四季的時間，而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。

另外，就是我國的白酒出廠前都用基酒進行勾兑，然後才灌裝，如現在的年份酒就是用達到某個年份的基酒按一定比較進行勾兑，這就是我國白酒的年份酒和葡萄酒的年份酒有着本質的區別，而且正宗的葡萄酒是不勾兑的。