如何防止蘋果氧化變色

泡水/鹽水/糖水。將切好的蘋果泡在水裏，阻隔與空氣接觸的機會，但是維生素Ｃ是水溶性，一直泡在水裏這部分的營養會流失。泡鹽水或糖水、蜂蜜水，則可以降低酵素活性，所以即使拿出來後也不會太快變色。

只是不管是鹽水或糖水，都會讓蘋果在入口後多了一份其他的味道，此外也有在不知不覺中吃進太多鹽或糖的風險。

滴檸檬汁、檸檬汁或果醋也可以，因為其中的檸檬酸及高度鹼性是很強的抗氧化成分。

但同樣會改變蘋果的味道，比較適合嗜酸或喜歡檸檬味道的朋友。

切開的蘋果為什麼會變色？蘋果切面變褐色，就是因為蘋果細胞內多種酚類化合物被氧化生成醌類化合物的緣故，醌微溶於水使蘋果切面顯棕黃色。

不僅是蘋果，梨子及有些蔬菜削皮或受傷後出現褐色，也是酚氧化酶作用的結果。