蘋果汁氧化變色可以喝嗎

能不能喝要看氧化程度，因為氧化時間越長，營養價值越低，如果完全氧化，就意味着它已經變質。因為蘋果汁一旦接觸空氣，就會開始氧化，只是果汁的抗氧化能力降低，蘋果汁中的果膠也會隨之分解，所以要儘快飲用。對於新鮮果汁，鮮榨的時候應考慮到重量，避免擠壓過多，一次性飲用會影響其口感和營養價值。

方法1：榨汁時，先將蘋果在鹽水中浸泡一會兒，然後榨汁。

方法2：將榨出的蘋果汁放入檸檬汁或vc片，防止氧化。檸檬中含有豐富的有機酸和維生素C，果汁則有很強的殺菌作用，可以有效地減緩氧化。

方法3：葛根粉可以用於鮮榨果汁飲料的特殊穩定劑，可有效防止鮮榨果汁的氧化變色和分層。

方法4：榨蘋果汁時，可以將其他水果和蔬菜混合在一起，例如黃瓜，西紅柿，胡蘿蔔等。這樣蘋果汁的味道不僅可以更好，而且還可以有效防止榨蘋果汁變色。

蘋果氧化的主要原因是果肉中的酚類物質。 酚類組織在某些或某些與氧氣接觸的酶的作用下分解並氧化，並變成褐色，通常稱為褐變。 酚類物質主要存在於細胞質中，用刀越鋒利地切開果實，對細胞的損害就越小，因此褐變速度變慢或不那麼明顯。