過年寓意吉祥的菜有哪些

一、大吉大利——小雞燉蘑菇：

主要食材：小雞一隻，幹蘑或香菇適量

做法：

小雞洗淨斬剁成塊，入清水中浸泡去血水，中間多換幾遍水，直至水變得清澈。

鍋中入油爆香葱薑蒜和大料，把小雞入鍋煸炒至雞皮收縮、變色，烹入料酒，下白糖炒至白糖融化沾裹在雞塊上，下一品鮮醬油炒上色後添湯。

鍋中湯汁剩一半時，加入蘑菇同燉，燉至湯汁濃稠後，加胡椒粉和鹽調味即可。

特點:一道傳統的東北名菜小雞燉蘑菇，過年吃雞本就有“大吉大利”的意思，是不是很吉利？

二、平安是福：

主要食材:五花肉、鵪鶉蛋，千葉豆腐

做法：

1、五花肉切成排骨大小的塊，鵪鶉蛋煮熟去皮洗淨，千頁豆腐切成跟五花肉大小差不多的塊。

2、把鵪鶉蛋和千頁豆腐，分別入鍋炸至金黃撈出控油。

3、五花肉焯水後洗淨，鍋中入油下冰糖炒出糖色，把五花肉下鍋小火炒上色，加入葱薑蒜大塊，烹料酒、下老抽調色，添湯後小火燜至五花肉酥爛。

4、把鵪鶉蛋和千頁豆腐入鍋，跟五花肉稍燉一會，大火收幹湯汁即可。

特點:五花肉“肥而不膩，瘦而不柴”鵪鶉蛋鮮香味美，千頁豆腐吸飽了五花肉的湯汁，如果略有嚼勁。最主要的是這道菜特別的應景，五花肉紅亮誘人，鵪鶉蛋代表平安，千頁豆腐代表福氣滿滿，是不是年夜飯上的平安菜？

三、腰纏萬貫——西芹腰果蝦仁：

主要食材：西芹、腰果、蝦仁

做法：

1、蝦仁去蝦線洗淨，西芹洗淨斜刀切片，腰果入冷油中慢慢炸至金黃撈出。

2、蝦仁和西芹分別入沸水鍋中焯燙，撈出過涼後備用。

3、鍋中入油爆香葱薑蒜，下西芹、蝦仁翻炒，烹入料酒，加用鹽、胡椒粉、白糖少許、水澱粉調的碗芡翻炒均勻，出鍋前撒炸好的腰果即可。

特點:西芹清淡適口，蝦仁爽脆、鮮嫩，腰果香酥可口。關鍵寓意有“腰纏萬貫”在裏面，特別喜慶的一道菜。

四、年年有餘——清蒸魚：

主要食材:鮮活海魚一尾

做法：

1、把魚洗淨去鱗、去腮、去內臟後再次清洗乾淨，用葱姜、料酒、胡椒粉給魚做一個按摩，然後靜置20分鐘左右，讓它充分入味。

2、鍋中上汽後把魚入鍋，蒸6-8分鐘取出，泌去蒸魚的湯汁，撿去魚身上的葱姜。

3、給魚重新碼上葱絲，燒熱油淋在魚身上，盤邊倒上蒸魚豉油即可。

特點:魚肉鮮甜味美，清淡適口。最主要的是過年必須吃魚，才能“年年有餘”、“富貴有魚”。魚一定要選擇整條上桌，才能體現這道菜的寓意。

五、福如東海——海鮮全家福：

主要食材:大蝦仁、海蔘、魷魚花、扇貝丁、魚片

做法：

1、海蔘斜刀片片，把海蔘、魷魚花、扇貝丁一起入沸水鍋中焯燙一下，然後撈出過涼。

2、蝦仁、魚片加雞蛋清、鹽、料酒、澱粉抓拌均勻上漿。

3、把漿薅的蝦仁、魚片入温油鍋裏滑熟撈出控油。

4、鍋留底油爆香葱薑蒜，下扇貝丁、魷魚、海蔘、魚片、蝦仁翻炒，用老抽、白糖、胡椒粉、鹽、料酒調一個碗芡入鍋，使原料包裹住芡汁即可。

特點:鹹鮮入味，食材品種豐富多樣。關鍵這幾種海鮮都比較健康，吃了對人身體特別有好處。

1、大吉大利--油燜大蝦

過年吃蝦，寓意來年風調雨順，大吉大利。蝦富含優質蛋白質，是營養好吸收的海鮮之一。

2、恭喜發財--燜豬蹄

豬蹄象徵着“刨財”，有新年發財的寓意。吃了豬蹄“撓一撓，祝福來年可以抓到更多的財富和幸福”。

豬蹄可以做燜豬蹄、醬豬蹄、花生豬蹄等等，吃法都是根據習慣選擇。

3、平安健康-臘肉炒四季豆

臘肉是四川特產，我家年夜飯的必吃菜。

四季豆角，外形筆直，常被賦予“欣欣向榮”、“四季平安”的意義。臘肉透明發亮，肥而不膩；四季豆顏色鮮豔，口感爽脆成為年夜飯的蔬菜首選。此菜葷素搭配，滿足健康膳食需要。

4、年年有餘--紅燒鴉片

魚是年夜飯必備的一道菜，“無魚不成席”，一般都是做全魚（整條魚），一條全魚，不能吃光盤，表達年年有魚（餘）的寄託。

5、還可以嘗試做吉祥如意的燉雞、燒雞，做一隻整雞，希望一整年都能吉利。

6、吉祥如意的四喜丸子，色澤金黃，鮮鹹酥嫩，芡汁清亮，味道適口。

7、紅紅火火的糖醋排骨、紅燒肉，寓意新的一年家人的事業、生活紅紅火火。

8、招財進寶、喜慶團圓餃子。

1，紅燒魚

每家備年貨都會買一條或幾條魚，寓意“年年有餘，連年有餘”…紅燒魚是經典的一種做魚方法，操作簡單，味道鮮美！

2，炸雞塊

炸雞塊是老家河南每家都會做的一道菜，除夕前兩天，每家都會支起鍋灶，炸各種美食，其中炸雞塊是每家都會做的，寓意“金雞送福”，“金雞報喜”。

3，炸丸子

炸丸子是過年餐桌上的一道經典菜品，也是上面説的河南農村除夕前兩天會和炸雞塊，炸排骨，炸蓮藕…一起準備的，寓意“團團圓圓”，是一種經典美食。

4，排骨燉年糕

近幾年，南方的年糕逐漸在北方盛行，大部分原因是年糕比較軟糯，口感好。排骨燉年糕將排骨的鮮美燉入軟糯的年糕當中，美味且口感好，寓意“年年高升”。

5，餃子

過年吃餃子是北方的一種習俗，寓意全家“團團圓圓”，也有寓意“招財進寶”，在河南農村是每家都會吃的守夜餐，也是逢年過節都會吃的一種美食，一家人坐在一起包餃子也是和諧團圓的象徵。

6，炒生菜

過年餐桌上各種大魚大肉，來份青菜解解膩，那就是炒生菜，寓意“生財有道”！生菜有很多做法，也可以嘗試蔬菜沙拉，涼拌生菜，都是很解膩的菜品。

7，乾煸四季豆

乾煸四季豆，四季豆做法中的經典，口感與味道並存，寓意“四季生財”。當然，清炒四季豆，醬香四季豆，都是很不錯的美食。

8，紅燒豬蹄

紅燒豬蹄，飽滿風韻，滿滿的膠原蛋白，解饞良品，寓意“手到財來”！很多美女喜歡吃豬蹄，也是因為豬蹄當中有很多的膠原蛋白，有助於美容養顏，年輕活力！

江米丸子：取於形，象徵團團圓圓

烤豬大排：取於形，象徵步步高昇

粉絲大蝦：取於形，象徵花開富貴

紅燒黃魚：取於名，象徵年年有餘

紅燒雞爪：取於形，象徵“刨來錢”

燒雞：取於名，象徵大吉大利

中國人過年凡事都講究個“吉利”，菜品的準備上也不例外，尤其是大年三十的年夜飯和大年七年級的飯菜。不但要色相味俱全，還要有個好彩頭，寓意着在新的一年裏平安健康，幸福美滿，財源滾滾，年年有餘。