如何辨別醬油的優劣

辨別醬油的優劣可以從醬油的執行標準、配料表、發酵方式、產品等級、是否添加味精、天然香精、核苷酸二鈉這些方面來考察。一般來説釀造醬油優於配置醬油。釀造和配製的區分如下：

1、看執行標準釀造醬油的執行標準是GB開頭等；配製醬油的執行標準是SB/T 10336-2012。還有一些以Q開頭的標準，這表示是企業自己制定的標準，就視情況而定了；

2、看配料表，若是使用了“水解植物蛋白”、“水解大豆蛋白”、“水解蛋白”或“酸水解植物蛋白”等，則是配製醬油；

3、發酵方式，高鹽稀態發酵成本更高，品質更好一些；

4、產品等級，特級為最高等級，國家標準中，將釀造醬油按照色澤、香氣、滋味、可溶性無鹽固形物、氨基酸態氮等質量指標分為特級、一級、二級、三級四個等級。其中特級是最高等級，氨基酸態氮含量最高。