老鴨煲湯注意事項有哪些

1、鴨的選擇：首先一定得是老鴨，老鴨一般指餵養一年以上的鴨子。其次最好是土公鴨，土公鴨的肉質緊實，煲出來的湯味道更好，且營養也比母鴨高。

2、鴨肉的處理：鴨肉清洗乾淨後最好先用姜和料酒去一遍腥，然後再用開水焯一遍，能夠更大程度的去異味，保證鴨肉的乾淨衞生。切記焯水時間不宜過久，以免營養物質流失。水開放入，待水再次煮開關火為宜。

3、燉煮火候和時間：入湯鍋後大火煮開，小火慢燉1個小時左右。如果是飼料鴨，因為肉質沒有土鴨緊實，時間可以稍微減少十分鐘左右。

4、老鴨湯裏放什麼輔料：首選酸蘿蔔，老鴨燉出來的湯本就很鮮，加上酸蘿蔔的酸味，會更易勾起人的食慾，巴適的很！除了酸蘿蔔，冬瓜、蓮藕、幹筍子也是不錯的選擇，葷素搭配，營養加倍。