顛勺是什麼意思

顛勺，是烹調師重要的基本功之一，也是勺工操作的主要內容。顛勺是根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜餚受熱成熟、入味、着色、着芡、造型等達到質量要求的一項技術。顛勺技術功底的深淺可只直接影響到菜餚的質量。炒勺置火上，料入炒勺中，原料由生到熟只不過是瞬間變化，稍有不慎就會失誤。因此，顛勺對菜品質量至關重要。

顛勺正確姿勢

面向爐灶站立， 兩腳分開站立，兩腳尖與肩同寬，為40～50cm。 上身保持自然正直，自然含胸，略向前傾，目光注視勺中原料的變化。基本的手法，晃勺、翻勺、出勺構成。
勺工的作用。

勺工工藝

勺工工藝基本要求勺工姿勢 、勺工技法。勺工是烹製菜餚最基本的手段，晃勺、翻勺、出勺構成其三大環節，而翻勺是最重要的環節。

保證烹飪原料均勻地受熱成熟和上色。保證原料入味均勻。形成菜餚各具特色的質感。保證勾芡的質量、通過晃勺、翻勺可使芡粉分佈均勻，成熟一致。保持菜餚的形狀。