蛋撻皮在烤箱裏多少度

蛋撻皮在烤箱裏多少度的答案是：200-220℃

蛋撻（dàn tà【第四聲】）（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；台灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）（pie）；蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart”。

做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，然後倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，一個蛋撻便可以成為一個下午茶餐。我國香港特區的不少酒樓的點心中也包括蛋撻仔（小型蛋撻）。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世紀，英國人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，製作類似蛋撻的食品。有指蛋撻亦是中國17世紀的滿漢全席中第六宴席的其中一道菜式。其中廣式蛋撻以撻皮分類可以分為兩種：牛油蛋撻和酥皮蛋撻。

蛋撻皮是一種由低筋麪粉、高筋麪粉、酥油（黃油亦可）、瑪琪淋、清水、蛋撻模具做成的用於包裹蛋撻液的可食用外殼，製作時需要掌握好燒製的火候。蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅，指餡料外露的餡餅。

蛋撻皮在烤箱使用200度即可。蛋撻皮烘烤時需放在烤箱中層。

1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麪糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘

2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麪杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片

3、把鬆弛過的麪糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麪皮把瑪琪淋放在麪皮的中間，兩邊的麪皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來後捏緊邊緣

4、將包好瑪琪淋的麪皮旋轉90度，再用擀麪杖擀得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺，疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘

5、取出麪糰後再將其壓扁擀成一個四方形麪皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

6、取出麪糰後再將其壓扁擀成一個四方形麪皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘

7、取出後將被子壓扁，擀成一個四方形麪皮，然後捲起來，把卷好的麪條平均分成12等份，把每一等份擀成比模具口稍大的麪皮

8、模具內撒入麪粉抹勻後倒出多餘的麪粉，將擀好的麪皮放入模具內輕壓，使之貼邊

9、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可