蘋果為什麼放在鹽水裏不會變色

蘋果為什麼放在鹽水裏不會變色的答案是：蘋果含有過氧化物酶和多酚氧化酶。

因為蘋果含有過氧化物酶和多酚氧化酶。水果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做酶促褐色反應的化學變化，從而導致水果變色，當使用鹽浸泡水果時，鹽可使上述酶類變性，失去活性而保持水果本身的顏色。

有人以為蘋果在削皮後會變色，是鐵質氧化的結果，所以蘋果可以補鐵，這個認知是錯誤的。削皮後變色是氧化的結果沒錯，但不是鐵的氧化，而是一種叫多酚的有機物質在酵素的促成下氧化的結果。因此要防止變色，削皮後放入水（放少許鹽或溶一顆維生素在水中效果更好）中，或用保鮮膜蓋住，放到冰箱，都可以防止氧化。

蘋果氧化是因為蘋果內所含的鐵質氧化了的關係，但是不是“鐵”的氧化，蘋果本身的鐵質被空氣中的氧，氧化形成氧化鐵的顏色。化學式2Fe-R + 1.5O2- >的Fe2O3 + R-是一種單寧多酚的有機物質在酵素的促成下氧化的結果。單寧屬於多元酚類物質，極易氧化，蘋果內的單寧多酚類基質受到酵素的氧化後，便會使顏色產生變化。與空氣直接接觸，遇氧就會產生氧化反應而變成褐色。

為了防止變色，去皮蘋果宜浸在冷水裏，使它與空氣隔絕，這樣就不會很快變色了。滴檸檬汁或泡柳橙汁是因為檸檬或柳橙中含有維生素B1，維生素B2，維生素等多種營養成分，此外，還含有豐富的有機酸，檸檬酸及高度鹼性，具有很強的抗氧化的成分而鹽水是阻隔氧化的方式。另外的方法就是將蘋果隔絕氧氣，像是放在水中，抹鹽...等等。

蘋果有着“智慧果”、“記憶果”等美稱，常吃蘋果有助於增強記憶、提高腦部發育。而作為一種秋季水果，蘋果不僅營養豐富，更有着清爽不甜膩的口感。

蘋果能夠適應大多數的氣候。在南北緯35-50度之間是蘋果生長的最佳選擇。蘋果需要1000-1600的單位熱量和120-180天的無霜凍天氣。白天暖和，夜晚寒冷，以及儘可能多的光照輻射是保證優異品質的前提。蘋果能抵抗零下40°C的霜凍。開花期和結實期，如果温度在-2.2 ℃至-3.3 ℃之間，會對產量造成影響。與其它落葉作物相比，蘋果開花較遲。因此減少了遭受霜凍的概率。然而對於某些品種和地區，那裏的霜凍影響則更為明顯，因而一套有效的抗霜凍體制是必要的。最適合pH值6.5，中性，排水良好的土壤。