腐竹之鄉是在哪裏？

腐竹之鄉是在哪裏？的答案是：許昌縣河街鄉

許昌縣河街鄉素有“腐竹之鄉”之稱，最早有記載的時間是清朝 中期開始做腐竹，是全國最大的豆製品生產集散地之一。據瞭解，這裏的腐竹選用優質大豆為原料，以傳統工藝精製而成，具有色澤潤黃，鮮嫩可口，味道純正的特點，此外，內黃腐竹營養豐富，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。內黃腐竹含有多種礦物，具有補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，增進骨骼發育功效。此外，腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2～5倍，常吃腐竹可健腦並預防老年痴呆症 防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。

選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脱皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣温決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不鬆軟為合適。

用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁。採用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣鬆散，無漿水為標準。

漿甩幹後，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩牀，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

熟漿過濾後流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜（油皮），利用特製小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

把掛在竹竿上的腐竹送到烘乾房，順序排列起來。烘乾房温度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。