蠔油和雞精的作用是不是一樣的

蠔油和雞精的作用都是用來提鮮的，烹飪作用幾乎是一樣的。

蠔油是用牡蠣和鹽水煮的調味品。它被稱為“海底牛奶”。它可以用來做新鮮的、冷的和油炸的菜。它在中國、菲律賓和其他國家普遍使用。

蠔油不油膩，是加工蠔油時煮蠔油留下的湯。這湯是經過過濾和濃縮的蠔油。是一種營養豐富、味道鮮美的調味品。

雞精只是味精的一種。它是由穀氨酸鈉的主要成分製成的，其新鮮度是穀氨酸鈉的兩倍以上。由於雞精中含有新鮮的核苷酸作為保鮮劑，具有增鮮作用，其純度低於味精。雞精是一種複合調味品和日常調味品。由於雞精是一種複合調味品，相對保質期為1-2年，而95%純味精的保質期為3年。

大多數情況下，蠔油可以代替雞精。

因為蠔油和雞精一樣，是用來改善產品的口感和新鮮度的，它含有類似雞精的鹽、糖、穀氨酸鈉和核苷酸等調味品成分，烹調效果與雞精幾乎沒有區別。所以蠔油可以代替雞精。

雞精：

1.由於雞精本身含鹽量超過10%，所以使用時應少加鹽。

2.雞精中含有核苷酸，核苷酸的代謝物是尿酸，痛風患者應少用。

3.雞精的溶解度比味精差。如果不在湯中使用，應在使用前溶解。

4.雞精鹹而吸濕。使用後注意密封，否則營養豐富的雞精會滋生大量微生物，污染食品。

蠔油：

1.蠔油也含有鹽，因此糖尿病患者應謹慎食用。同時，不要將蠔油加熱過多，否則會降低新鮮度。

2.蠔油開瓶後冷藏，所以開瓶後只能在室温下儲存。未冷藏的蠔油不宜食用。由於蠔油中的蠔油汁是一種易腐物質，打開瓶子後的蠔油很容易與空氣接觸，破壞蠔油。

3.蠔油雖然味道鮮美，但不要隨意使用。選擇蠔油時，一定要選擇標有“蠔油”的。