臘八蒜需要隔絕空氣嗎

一般是需要隔絕空氣的，但是也不用裝太滿，只要醋完全淹沒大蒜就可以了，瓶子最上面還是可以留有一點空氣的。

臘八蒜的醃製過程非常簡單。傳統上，一般選擇農曆正月初八的時間。將紫蒜去皮，放入乾淨的容器中。根據長輩的經驗，大蒜的選擇很重要。一般應選擇能發芽的新鮮大蒜，而那些包裝嚴密且市售的半成品蒜瓣往往很難變綠（其實是為了保證裏面含有活性酶）。之後，將陳醋倒入容器中，直到沒有大蒜為止，擰緊蓋子並密封。通常將其放在室外陽台或冰箱上兩週左右，即可獲得綠色和翠綠色的臘八蒜。

有一定的好處。

臘八蒜是用新鮮的大蒜浸泡在米醋中製成的，米醋中含有豐富的維生素和醋酸。適量食用可促進胃酸分泌，增進食慾，起到開胃作用。此外，臘八蒜由於其酸、辣、脆的口感，具有很好的解膩作用。此外，臘八蒜含有豐富的抗氧化成分。女性常吃臘八蒜，可延緩衰老。臘八蒜中的大蒜素和醋酸還有殺菌抑菌的作用。同時，它還具有散風散寒的功效。適量食用還可以預防感冒的發生，對身體非常有好處。只有在吃臘八蒜時，一定要注意用量。建議每次最多吃2-3個丁香，否則過量食用會增加身體的負擔，達到極端時會產生反作用。

準備紫蒜、米醋和玻璃瓶。 （傳統上臘八蒜是用醋泡過的，味道酸辣，如果覺得味道太濃，可以加點冰糖或白糖來緩解味道。）

1、準備幾個帶蓋的玻璃瓶時，一定要用玻璃容器，因為醋是酸性的，會與金屬和塑料發生化學反應，產生有害物質。也可以使用陶瓷容器，但不易觀察。玻璃瓶是最合適的。放入沸水中煮5分鐘，撈出瀝乾。

2、準備一些紫蒜。紫蒜的營養價值高於白蒜。

剝去紫蒜的外皮。不要洗它。不要接觸水，否則它很容易破裂。用乾淨的菜刀在蒜瓣兩端切下一小段，放入乾燥的玻璃瓶中。

3、我喜歡原味臘八蒜。如果怕酸辣，加適量冰糖。準備一些米醋。很多人會先煮醋。這是錯誤的。醋的酸味和香味都沒了，泡出來也不好吃。

4、將米醋直接倒入玻璃瓶中，至少比大蒜少2cm，用冰糖高出冰糖2cm。當然，直接裝滿，然後蓋上蓋子也可以。

5、白天將瓶子放在温暖的地方，但不要放在陽光直射的地方，這樣會很快分解生成的色素。晚上放入冰箱，1天后變綠。重複一週，蒜瓣全部變綠，臘八蒜就泡好了。