蜂蜜沉澱白色是什麼

蜂蜜沉澱白色是什麼的答案是：蜂蜜結晶。

蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

結晶影響因素

蜂蜜中存在一定的非常細小的葡萄糖結晶核，在一定條件下，蜂蜜中的過飽和葡萄糖就會圍繞這些細小的晶核析出長大成結晶體。蜂蜜中的葡萄糖結晶核越多，結晶的速度就越快。蜂蜜的濃度也是影響蜂蜜結晶的重要因素，一般含水量較低，就非常容易結晶，而含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。蜂蜜結晶速度的快慢還受温度的影響，在14℃時最容易結晶。若低於此温度，由於蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜結晶遲緩;若高於此温度，由於提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢。

蜂蜜的主要成分是糖分和水分，其中糖分約佔蜂蜜的80%左右，糖分中主要包括兩種單糖，葡萄糖和果糖，蜂蜜之所以結晶，是因為蜂蜜中的葡萄糖在温度較低或者長時間存放過程中會慢慢產生結晶，晶體越來越大形成沉澱在底部。

識別蜂蜜真假

真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由於是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色。

真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬後真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的。