膽固醇是吃進去的嗎

人體血液中的膽固醇主要來自兩個途徑，即體內合成和食物中攝取。其中，體內合成的膽固醇在70%～80%，主要是自身肝臟合成。血膽固醇中只有20%～30%左右是吃進去的。事實上，對於大多數健康人來説，體內具有維持血中膽固醇穩定的機制，也就是如果從食物中攝入的膽固醇多了，自身合成膽固醇就會相應減少，從而控制總的膽固醇量不變。

但這個維穩的能力具有個體差異性，大約15%～25%的人羣對膳食膽固醇非常敏感，一旦食物中攝入了過多的膽固醇，體內血液總膽固醇就會顯著升高。

另外，我們吃進去的飽和脂肪酸、可溶性纖維素等膳食成分也會影響膽固醇的吸收。因此，膽固醇多吃了點，人體自身也能調節，也不是吃進去多少就是多少，但高危人羣就要小心“病從口入”。

吃多少膽固醇合適。

我們吃進去的膽固醇主要來源於肉、蛋、內臟等食物。雞蛋富含膽固醇，尤其是蛋黃，是膳食中膽固醇的主要來源，一個大雞蛋（大約50克）含有226.5毫克膽固醇。最近幾年，美國、中國發布的膳食指南，都相繼取消了每天膽固醇攝入量的限制，吃貨們彷彿看到美食在前面召喚，可以盡情享受了。取消了膽固醇攝入量的上限，不代表推翻膽固醇這座“大山”，大家可以翻身做主無節制攝入。吃得有度才能活得健康，我們確實沒必要為吃不吃蛋黃而糾結，但也不能長期過量吃單一的食物。

總的來説，每天大約1個雞蛋，吃雞蛋不棄黃；主食多吃全谷雜糧；每月吃2次～3次動物內臟，每次25克左右；烹調使用植物油，每人25克左右，減少動物性脂肪的攝入。對於普通健康人，如果能夠做到營養均衡、食物多樣性，就不會擔心膽固醇攝入超標。對於高膽固醇血癥和動脈粥樣硬化、冠心病的患者，還是要嚴格控制高膽固醇食物的攝入，建議每天膽固醇攝入量<300毫克。