做蝦的時候怎麼去異味

1、在做白灼蝦時，可以在開水中放進一些檸檬片，這樣可以使蝦肉更香，味道更加鮮美縣且無腥味。

2、在煮龍蝦時，龍蝦下鍋的時候應用大火，若用慢火來煮，剛肉易碎。且易去腥味。

3、幹蝦必須經過浸發後才可以除掉異味，所以首次浸的水異味十分重，不能夠用來烹煮，因此第二遍浸的水才可以用來烹煮。

4、把蝦仁放進碗裏，每250克蝦仁加進精鹽和食用鹼粉1-1.5克，在用手輕勁地抓搓一會兒之後用清水為浸泡，再用清水洗淨。用此法炒出來的蝦仁通體透明如水晶，而且爽嫩可口。

5、蝦頭的處理方法，將海蝦頭上的須和刺剪掉，洗淨後放到已加入適量鹽的幹麪粉當中（不能用濕麪粉或蛋液），將其輕輕裹上薄薄的一層乾麪粉。在鍋中倒進適量油，待八九成熟後，將蝦頭倒到油裏炸熟。稍涼後，鮮、香、脆、酥的炸蝦頭的味道比炸整蝦更好，也可補鈣。

6、做蒜茸或芝士蝦時，不妨從蝦背把蝦殼剪開，這樣更容易進味，但注意不要剝殼。