啤酒中的泡沫指的是什麼

啤酒中的泡沫指的是啤酒之花，它賦予啤酒以獨特的象徵，是啤酒的主要的質量指標之一。啤酒泡沫來源於二氧化碳、起泡蛋白、異草酮及啤酒本身的粘度等物質，啤酒的泡沫性能通常包含起泡性、泡持性及着附性三個方面。

啤酒的原料主要有大麥、啤酒花等。它們裏面含的蛋白質、碳水化合物、啤酒花苦味物質等在釀造過程中發生細微變化後，並作為複合體存留在啤酒中。這些成分決定着啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是説，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細的泡沫。

啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為液體面包。