留樣食品不得少於多少克

留樣食品不得少於多少克的答案是：200克

食品留樣就是負責給食品留下樣本，原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衞生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。

1、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人或食堂供應的食品成品實行留樣，並由專人負責。

2、每餐、每個品種留樣量不少於100克，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內醫學教育網蒐集整理，在冷藏條件下存放48小時以上。

3、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入0-10攝氏度專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

4、留樣食品按期限要求保留，食品樣源如餐廳、食堂、攤點等進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗。食品留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

5、重要接待活動留樣冰箱要上鎖。

員工餐廳所有出售的飯菜、食品，必須在出售前進行採集留樣，由專人負責完成採集工作。

每餐、每樣食品必須按要求留足100克，有湯汁的食品，留樣時需保留部分湯汁，分別盛放在已消毒的樣品採集盒中。

留樣食品在冷藏冰箱內保留的時間不少於48小時。食品留樣冷藏冰箱，工作温度應控制在攝氏5℃度左右，並保持冷藏櫃內外衞生清潔。

留樣採集員要對每餐的留樣情況進行記錄，並認真填寫《食品留樣記錄表》，員工餐廳領班要在《食品留樣記錄表》上簽字確認留樣冷藏冰箱每週應用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用説明進行。

留樣的食品超過保存期限應及時處理，不得二次食用。

留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

餐廳領班和負責食品留樣的採集員對食品留樣工作負有直接責任。

後勤中心對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。