為什麼小米粥顏色發白

小品品種問題：

先説一下品種的問題，河北地處華北平原，是主要的小米產區。經常見到的小米主要有白色的和黃色的兩種，其次還有紅褐色和黑色的小米。但紅褐色和黑色的並不常見。

如果小米是白色，熬出來的粥成白色也就不足為奇了。所以説熬出的小米粥發白，可能是小米自身的品種問題。

水質問題：

另外一個小米粥成白色的原因，可能是水質的問題。雖然家鄉是河北，但是經常在外地工作，所以有時候經常帶一些家鄉的小米。自家種的穀子，而且是自己碾出來的新小米。在老家熬的小米粥是又粘稠，顏色又黃，而到了北京再熬小米粥就沒有那種水米交融的感覺，而且顏色也有些發白。雖然沒有科學依據，這些確實是我的親身體會。山東東阿的阿膠之所以馳名中外正是用了東阿的阿井中的水熬製的驢皮，產出的阿膠膠性好，雜質少。無獨有偶，有專家曾想把我國的國酒茅台在其他地區生產，但同樣的生產工藝卻生產不出同樣品質的茅台酒。只有在茅台鎮生產的，使用茅台鎮的水再加上獨特工藝生產的茅台酒才可稱為“茅台”。可見水質也是影響小米粥顏色的一個原因。

可能是陳米：

小米粥顏色發白，可能是因為用的是陳米的原因。大家都知道新米好吃，當年的新小米顏色金黃，米粒油亮有光澤，熬出來的粥顏色發黃而且口感好。存放時間較長的陳小米，顏色就不那麼黃，有些發白，而且米粒沒有光澤，熬出來的粥顏色也發白色。

米泡的時間太長：

小米粥顏色發白還可能與小米粥熬煮的方法有關。熬小米粥要把水燒開以後再下小米，然後大火燒開，再小火慢煮，直到粘稠。熬小米粥時水一定要一次性加足，不要再中途加水。有人喜歡先把米泡兩個小時，然後再煮，這雖然熬粥用的時間短了，但是煮出粥的顏色會變淺，營養成分也會流失。

小米粥煮出來是白色的，一般都是可以吃的，除非小米是變質的劣質米。

如果喜歡吃黃色的小米粥，那就注意選購小米的時候選黃色品種的小米，而且一定要買當年的新小米，不過有些不良商家會給小米染色要注意區分。如果是黃色的新小米而煮的粥顏色發白，那可能是水質問題，請換一下水試試，而且在熬粥的時候不要把米泡很長時間，要用開水煮粥。只要注意這幾點，相信一定能熬出金黃誘人的小米粥。

①熬小米粥時，切記淘米的次數不要太多，一般淘一次即可。淘米次數過多會使米的營養成分大量流失。

②熬小米粥時應該開水下鍋。鍋中放入足量的清水，然後大火燒開，燒開以後再把米放入。小米放入鍋中以後要用勺子攪一下鍋，避免小米粘在鍋底糊鍋。（現在大多數人都是用高壓鍋，把水和小米直接放入鍋中，然後按煮粥按鈕。高壓鍋中加水的時候最好也用開水，避免了小米長時間的浸泡，熬出的粥才好喝。）

③然後大火燒開，轉小火慢煮半個小時。（小時候在家用柴火灶熬粥，媽媽告訴我，把火燒開，然後下入小米，用勺子攪一下鍋，大火燒開以後，鍋中的氣落下去以後再燒開，連續燒開三次，熬出來的米粥，水米交融，粘稠適中，剛剛好）。