包粽子的材料有哪些

材料：粽葉，糯米，另還需紅棗、豆沙、果脯類、堅果、肉類、蛋黃等作為餡料，也可以只包糯米。其實關於粽子的餡料和口味，我國南北存在明顯差異，不同地區的粽子往往從粽葉、口味、包法都大不相同。

南方：南方的粽子多以鹹粽為主，主要包括豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。

廣東粽子為南方粽子的代表品種，個頭較小，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、燒肉、冬菇、綠豆等調配為餡的什錦粽，風味更佳。

江南的粽子名聲最盛，做法也複雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。

北方：北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。

北京粽子為北方粽子的代表品種；北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。市場上供應的大多數是糯米粽。

在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。

老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，被稱為廣東鹼水粽。

同時期出現少量裹餡粽子最受歡迎的莫過於豬肉粽。晉代，粽子被正式定為端午節食品。

這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。米中摻雜珍禽獸肉、板栗等，品種增多。

粽子還用作交往的禮品。唐代：粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現錐形、菱形。

日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。

詩人蘇東坡有“時於粽裏見楊梅”的詩句。這時還出現用粽子堆成樓台亭閣、木車牛馬作的廣告，説明宋代吃粽子已很時尚。

元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，後來又出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。明代：出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、松子仁、棗子、胡桃，品種更加豐富多彩。

清代：出現“火腿粽子”。一直到今天，每年農曆五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。

從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。