水牛奶為什麼是甜的

隨着生活水平的提高，人們的生活質量也逐步在提高，很多人都習慣於每天喝一杯牛奶，對於小孩子來説喝牛奶更是家常便飯了，現在市面上有很多奶製品，有機牛奶、山羊奶、駱駝牛奶等等，讓家長們挑花了眼，而最近有一款特別火爆的水牛奶，很甜很符合大眾的口味，一度被譽為“網紅牛奶”，那麼水牛奶為什麼是甜的呢？

水牛奶之所以喝起來會有甜味，和牛奶裏面的乳糖有關係。牛奶在經過加工的時候乳糖被水解，被水解成一分子的半乳糖和一分子的葡萄糖。 乳糖本身是沒有甜味，這就是為什麼平常喝的牛奶不會甜，但是水解後的葡萄糖和都是有甜味的。這和市場上的舒化奶的原理其實差不多，因將乳糖分解成易被人體消化的半乳糖及葡萄糖，所以水牛奶會比純牛奶口感稍甜。