酪蛋白的種類
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酪蛋白的種類:按化學結構:可將蛋白質分為單純蛋白質與結合蛋白質兩大類。前者如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等,水解後的最終產物只是氨基酸;後者如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等,水解後還有其所含的非蛋白質分子。
按蛋白質形狀:可將蛋白質分為纖維狀蛋白質和球狀蛋白質。
前者多為結構蛋白,是形成機體組織的物質基礎,如膠原蛋白等;後者多用以合成生物活性因子,如酶、激素、免疫因子、補體等。
按營養價值:可將蛋白質分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質。
完全蛋白質所含氨基酸種類齊全、數量充足、比例合理,既能維持動物生存,又能促其生長髮育,如牛奶、蛋、肝臟、酵母、黃豆及胚芽等食物中所含的蛋白質。
標籤:
酪蛋白
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