我國釀酒行業的始祖是誰

杜康。

杜康，是中國古代傳説中的“釀酒始祖”， 《説文解字》載杜康始作秫酒。據民間傳説和歷史資料記載，杜康又名少康，夏朝人，是夏朝的第五位國君，夏后氏相的兒子。

因杜康善釀酒，後世將杜康尊為酒神，制酒業則奉杜康為祖師爺。孔穎達疏引漢應劭《世本》：“杜康造酒，”後世因以“杜康”借指酒。

相傳，杜康為了造出好酒，決心尋找天下最好的泉水。後來他終於找到了“千里溪山最佳處，一年寒暖酒泉香”的河。杜康高興極了，釀造美酒。他釀成的酒，香噴噴，甜滋滋，味美可口。天子飲後，宣封杜康為“酒仙”

傳説杜康是黃帝手下的一位大臣，一説是春秋時人。

遠古華夏族經過“神農氏因天之時，分地之利，制耒耜，教民耕種”的原始農耕階段，發展到黃帝建立強大的部落聯盟，農耕技術不斷提高，糧食產量逐年增加。黃帝讓杜康專門管理糧食生產，而杜康也很負責任。在當時土地肥沃、風調雨順的情況下，每年都是好收成，糧食越打越多。可是，那時沒有倉庫，人們更不懂得科學保管方法，杜康只有依照當時的習慣把大量的糧食儲存在山洞裏。但是，由於山洞潮濕，時間一久，糧食全腐爛了。黃帝聞知這件事後，非常生氣，當即把杜康撤職，並指名要他保管糧食，而且還説，如果糧食再有黴壞，就處死杜康。

杜康由一個專門掌管糧食生產大權的重臣，一變而為一般的糧食保管員，心情很不愉快。但當他一想起蒼頡、風后等人都因有發明創造而名揚天下，為世人所敬重，就深感自己愧對黃帝，又有負百姓的重託，從而也就怒氣全消，暗下決心：一定要把糧食保管好。到底採用什麼保管方法，糧食才會不腐爛呢?杜康一連幾天都在苦苦思索這個問題。有一天，杜康來到樹林裏散步，發現幾棵大樹枯死了，樹頭樹枝蕩然無存，只剩下粗大的樹幹。杜康走近仔細一瞧，樹身裏面全是空的，他由此想到：把糧食儲存在樹洞裏不是很好嗎？樹洞裏乾燥，糧食肯定不會黴壞。於是他便急忙回家把自己的想法告訴大家，人們都很贊同。隨後，大夥把樹林裏凡是枯死的大樹一一進行掏空處理。沒幾天，打下的糧食全被裝進樹洞裏了。

不料，過了兩年，樹洞裏的糧食由於長期遭受風吹、日曬和雨淋，慢慢開始發酵。這天，杜康上山觀看糧食保管情況，突然發現在一棵裝有糧食的枯樹周圍橫七豎八地躺着一些野豬、山羊和兔子。杜康一時納悶：怎麼一下死了這麼多野獸？他迷惑不解地走向前去，定睛一看，結果大吃一驚，原來它們都活着，只不過是在睡大覺。也就在這時，一頭野豬醒了過來，它一看見杜康，馬上竄入樹林。接着，山羊和兔子也都醒來逃跑了。這場面使杜康感到莫名其妙，正當他懷揣一團疑雲往回走的時候，又發現兩隻山羊走到盛糧的樹洞跟前，仰起頭用舌頭舔那乾枯的樹皮。杜康連忙躲在一棵大樹背後，想看個究竟。只見兩隻山羊過了一會兒，便搖搖晃晃，離開樹洞走了不遠，就躺倒在地。杜康飛也似的跑過去用繩子把兩隻山羊捆起來，然後又回頭查看剛才被山羊用舌頭舔的樹皮。不看則已，一看使杜康大吃一驚。原來盛糧食的樹洞已裂開幾條縫，由裏向外不斷滲水。杜康這時才明白，野豬、山羊、兔子就是因舔吃這水才躺倒在地的。杜康趁勢用鼻子一聞這滲出來的水，只覺得特別清香，他不禁用嘴嘗，最後一連喝了好幾口。這時，只覺得頭暈目眩，身不由己地倒在地上，昏昏沉沉地睡着了。過了好長時間，他終於醒來了，睜眼一看，原來被他捆綁的兩隻山羊，一隻不見蹤影，另一隻正在奮力掙脱捆綁它的繩索。不知是由於睡了一覺，還是因為喝了這濃香水，這時杜康只覺得精神飽滿，渾身有使不完的勁，他精力充沛地站起來，不小心，一腳踩死了那隻正在掙扎的山羊。他順手拿下系在腰間的盛水罐，把從樹洞裏滲出來的濃香水裝在其中，然後急步回家，向其他保管糧食的人講述了自己看到的情況，並讓大家品嚐這濃香水，大夥你一口，我一口，人人都説好味道。但誰都不明白這是為什麼？這時，有人建議趕快把這件事稟報黃帝，有人卻提出反對意見，理由是黃帝親口説過，杜康再要使糧食黴壞了，就處死他。現在，杜康保管糧食，糧食變成了水，如果讓黃帝知道了，肯定要殺杜康的頭。誰知杜康聽後卻鎮定自若地説：事情已經發展到這種地步，不管怎樣，都要告訴黃帝。再説，瞞也是瞞不過去的。説完，他便提着罐子裏的濃香水去找黃帝。

黃帝聽完杜康的稟報，又品嚐了罐子裏的濃香水，當即召見諸大臣，和大家共同商議此事。大臣們一致認為這是糧食經過發酵而生成的一種元氣，而不是什麼毒水。黃帝不但沒有怪罪杜康，反而讓他繼續觀察，認真揣摩其中的道理。同時又讓蒼頡給這濃香水起個名字。蒼頡脱口而出：此水香而醇，飲而得神，應名之為 “酒”，黃帝和眾大臣齊聲稱讚這個名字起得好。我國的釀酒業從此就開始了。後人也都尊奉杜康為釀酒始祖，以示紀念。