乳化作用是不是化學變化

不是。乳化其實是油分子和水分子相互包容的現象，它可分為兩種情況。

油分子包裹水分子，即油包水型，水分子包裹油分子，即水包油型。

而且油品乳化也是一種物理變化，比較常見的乳化是水包油型，往往呈乳白色。形成乳狀液所用的乳化劑絕大多數是表面活性劑，由親水基和疏水基兩部分構成，能在油/水界面形成薄膜從而降低其表面張力。乳化是一種液體以極微小液滴均勻地分散在互不相溶的另一種液體中的作用。乳化是液-液界面現象，兩種不相溶的液體，如油與水，在容器中分成兩層，密度小的油在上層，密度大的水在下層。

若加入適當的表面活性劑在強烈的攪拌下，油被分散在水中，形成乳狀液，該過程叫乳化。兩種互不混溶的液體，一種以微粒（液滴或液晶）分散於另一種中形成的體系稱為乳狀液。形成乳狀液時由於兩種液體的界面積增大，所以這種體系在熱力學上是不穩定的。

為了使乳狀液穩定則需加入第三種組分：乳化劑，從而降低體系的界面能。乳化劑屬於一種表面活性劑，其典型功能是起乳化作用。乳狀液中以液滴形成存在的那一相叫做分散相，或稱為內相或不連續相；而連成一片的另一相稱為分散介質，或稱為外相、連續相。

乳狀液的基本性質體現為粒徑、流變性和界面電勢等。乳狀液液滴粒徑的大小可用相對平均液滴直徑來表示，還可用不同液滴累積的體積分數所對應的液滴粒徑分佈來評價乳狀液液滴粒徑分佈。在低濃度下，乳狀液的黏度主要由分散介質決定，並且與乳狀液液滴的大小和分佈情況、乳化劑形成界面膜的流動性及所帶電荷等有關。

乳狀液的黏度可作為其穩定性的評價指標，乳狀液分散相液滴粒徑越大、剪切速率越大，其黏度越小，穩定性越差 。當乳狀液的液滴由於電離、吸附和摩擦而帶有電荷時，在電場中會定向運動，其表面帶有的電荷會形成雙電層結構。乳化劑能穩定食品的物理狀態，改進食品組織結構，簡化和控制食品加工過程，改善風味、口感，提高食品質量，延長貨架壽命。飲料中加乳化劑可提高其在水溶液中的潤濕性、分散性。

巧克力飲料中加乳化劑可提高分散性，可可飲料中加乳化劑也使分散性好。乳化劑可以增強乳化、縮短攪拌時間。有利於充氣和穩定泡沫，使製品產生微小冰晶和分佈均勻的微小氣泡，提高比體積，改善熱穩定性，從而得到口感極佳的冰激凌產品。

乳化作用是化學反應還是物理變化

乳化是物理變化，其實質是乳化劑的親水基和水融合，憎水基和油融合而使體系均勻穩定，當然也不排除有些乳化劑和物質產生化學反應。此外，乳化其實是油分子和水分子相互包容的現象，它可分為兩種情況。

油分子包裹水分子，即油包水型，水分子包裹油分子，即水包油型。

而且油品乳化也是一種物理變化，比較常見的乳化是水包油型，往往呈乳白色。形成乳狀液所用的乳化劑絕大多數是表面活性劑，由親水基和疏水基2 部分構成，能在油/水界面形成薄膜從而降低其表面張力。擴展資料乳狀液的性質乳狀液的基本性質體現為粒徑、流變性和界面電勢等。乳狀液液滴粒徑的大小可用相對平均液滴直徑來表示，還可用不同液滴累積的體積分數所對應的液滴粒徑分佈來評價乳狀液液滴粒徑分佈。

在低濃度下，乳狀液的黏度主要由分散介質決定，並且與乳狀液液滴的大小和分佈情況、乳化劑形成界面膜的流動性及所帶電荷等有關。乳狀液的黏度可作為其穩定性的評價指標，乳狀液分散相液滴粒徑越大、剪切速率越大，其黏度越小，穩定性越差。當乳狀液的液滴由於電離、吸附和摩擦而帶有電荷時，在電場中會定向運動，其表面帶有的電荷會形成雙電層結構。

乳化是物理變化還是化學變化？

乳化的概念：乳化是液-液界面現象，兩種不相溶的液體，如油與水，在容器中分成兩層，密度小的油在上層，密度大的水在下層。若加入適當的表面活性劑在強烈的攪拌下，油被分散在水中，形成乳狀液，該過程叫乳化。

乳化一定不是化學反應對不？

乳化屬於物理變化；因為化學變化要有新物質的生成，而乳化是將兩種互不相容的液體均勻分散的過程，如有了乳化劑的幫助，油可以在水中均勻分佈，但無新物質的生成。【乳化作用是由於表面活性劑的作用，使本來不能混合到一起的兩種液體能夠混到一起的現象稱為乳化現象，具有乳化作用的表面活性劑稱為乳化劑；乳化機理：加入表面活性劑後，由於表面活性劑的兩親性質，使之易於在油水界面上吸附並富集，降低了界面張力，改變了界面狀態，從而使本來不能混合在一起的“油”和“水”兩種液體能夠混合到一起，其中一相液體離散為許多微粒分散於另一相液體中，成為乳狀液。

什麼事乳化作用？乳化作用是化學反應嗎？

所謂乳化作用就是使兩種互不相溶的的液體藉助於表面活性劑（又稱界面活性劑）的作用，降低它們之間的張力，使一種液體以極微小的狀態均勻地分散在另一種液體中，這種作用叫乳化作用。乳化作用的主要過程為： 1. 表面活性劑利用憎水基和親水基與被乳化物之間的親和性，降低油和水之間的界面張力，進入油和水之間，使油和水藉助於它連接起來。

2. 隨着油和水之間的界面張力的降低，使被乳化的油或水逐漸地變薄，而通過表面活性劑越來越大地鋪在另一種液體的表面上。

3. 再在表面活性劑的憎水性和親水性的作用下，使被乳化的油和水逐漸分裂而被基包圍，從而使油或水被乳化而均勻地分散在另一種液體中。 能使一種液體（如油）變成細小的液滴均勻地分散在另一種液體（如水）中的表面活性劑叫乳化劑。 乳化劑是乳濁液的穩定劑，是一類表面活性劑。乳化劑的作用是：當它分散在分散質的表面時，形成薄膜或雙電層，可使分散相帶有電荷，這樣就能阻止分散相的小液滴互相凝結，使形成的乳濁液比較穩定。

例如，在農藥的原藥（固態）或原油（液態）中加入一定量的乳化劑，再把它們溶解在有機溶劑裏，混合均勻後可製成透明液體，叫乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。 20世紀60年代以來，人們開始重視表面活性劑使用的安全性，加強了對無毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。

在食品、化粧品、醫藥等行業限制某些乳化劑的使用，開發出山梨酸醇脂肪酸酯類、磷脂類、糖脂類乳化劑等新型乳化劑。 20世紀80年代以來，人們對乳化劑提出多功能、高純度、低刺激、高效率的更高要求，開發出更多的新型乳化劑。 目前乳濁液的種類已從傳統的水包油型和油包水型擴大到多重乳濁液、非水乳濁液、液晶乳濁液、髮色乳濁液、凝膠乳濁液、磷脂乳濁液和脂質體乳濁液等多種形式。

它是物理變化，因為沒有新物質生成。

乳化是化學變化還是物理變化?

乳化其實就是油分子和水分子互相包容的一種現象。 它可分為兩種情況： (1) 油分子包裹水分子即油包水型 (2) 水分子包裹油分子即水包油型 油品乳化是一種物理變化。

比較常見的乳化形式是水包油型，往往呈現乳白色。