香茅可以打藥嗎

香茅可以打藥，特別是在感染蟲害，病害的時候。不過它對環境的適應能力強，且有特殊的味道，一般是不會感染病蟲害的。栽培期間若是發現有發黃的，乾枯的葉子及時剪掉進行，避免感染病蟲害。它耐旱，耐寒，耐貧瘠，不過想要它的長勢更旺盛，還是建議提供温暖，濕潤，通風好的環境，這樣狀態會更好，更好的發揮作用。

香茅草在滷菜中起到什麼作用？怎麼用？

香茅草在滷菜中起到什麼作用，怎麼個用法？

香茅草屬於禾本草目，春發草生，一年可以割四遍，象割韭菜一樣，用鐮刀割了一批又生長出一批來。

香茅草屬於亞熱帶植物，喜歡生長在熱帶肥沃的山地裏，以我國的廣西，雲南，江西，湖南武陵源地區，它株高長大4米，與中部地區的"巴毛草"有點兒相類似。

香茅草有野生的，也有大面積種植的，一般畝產可達收入一萬多元，非常不錯。

香茅草中含有豐富的香薰油，香味十足，既可以用新鮮的入藥做菜，泡水喝，還可以把它曬乾儲存起來入藥做菜，它能清熱解毒，止痛消炎，主要治療跌打損傷，腹瀉腹痛，提神醒腦促性，還可以用來美容，用途十分廣泛。

香茅草不但可以入藥治療疾病，它還可以做出很少的美味佳餚，平時我們用新鮮的，曬乾了的香茅草來捆綁土地蒸着吃，做香茅草雞吃，用它來捆綁豆腐乾加入滷水中去滷，做成香茅草滷水乾子，還用它打碎用包好塞入水鴨的肚子，肚子裏去烤，做香茅草烤鴨烤魚吃，風味獨特，香氣四溢，再拌上其它佐料，可以堪稱為經典一絕味道兒了。

至於説到用香茅草來加工滷菜，它在眾多的滷藥當中，其作用主要是增香殺菌，七星老農過去做滷菜一般把它的用量定為15克，與其它的滷藥相輔相成，全憑香茅草一位中草藥的力量，也做不出"色，香，味"俱全，風味獨特的滷菜來了是吧。

香茅草在滷藥中用法可以捆成小把使用，用鍘刀把它切碎後，用滷藥袋好使用，也可以與其它香料混在一起磨成粉使用，那更容易釋放出香味兒來，可以用來製作火鍋底料，撒在烤魚上使用。

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我是木子，專業滷肉十餘年，下面以我的真實經驗詳細的回答這一問題。

初聞香茅草有一股類似於洗衣粉的味道，但就是這樣的味道，使得香茅草在滷水中（特別是南方滷水）有着舉足若輕的作用。

滷水中常用的香茅草別名小香草，它是禾本科香茅屬五十餘種芳香性植物的統稱，為常見的香草之一。香茅草多年生草本植物，簇生成叢，桿直立，全草有香味，葉片扁平，長闊線形，先端尖細，邊緣粗糙。

香茅草一般生長於海拔1200~3600米的山溝或潮濕草地，主要生產於印度和伊斯蘭卡，並遍佈亞洲熱帶地區，我國的雲南、內蒙古、寧夏、甘肅、青海等省份均有栽培，當下市場上銷售的香茅草以雲南省產的為主。

香茅草的莖葉含揮發油，其成分為檸檬醛，所以聞起來有檸檬的香氣，這是香味的主要來源，所以香茅草也被稱之為檸檬草。香茅草全年均可收採，採得後清洗泥沙即可鮮用或曬乾備用，所以香茅草可幹、鮮兩用，並且都可以用在滷水中，但是兩者在滷水中的作用卻不盡相同。 香茅草在滷菜中起到什麼作用？怎麼用？我將這個問題分成：鮮香茅草在滷水中的作用以及幹香茅草在滷水中的作用兩個部分給大家講解一下。

鮮香茅草的香氣味辛辣，嘗之有清涼麻舌感，出淡淡的檸檬味。它的味道沒有幹香茅草那麼重，主要是含水分多量大，並多出了幾分鮮嫩清新的香氣，味道類似於鮮姜和檸檬的味道。 鑑於它的特點，鮮香茅草在滷水中可以起到解膩增香的作用，可刺激食慾，這一點在清香型的潮州滷水中發揮的淋漓盡致。

潮州滷水香料配方也講究君臣佐使的配伍原則，南姜是主角，用量最大，香氣最突出為“君”。香茅草、砂仁、白蔻等香料為主要配角為“臣”。其餘多數香料作為協同，品種多、數量相對較少，各有其用為“佐”。剩餘的如甘草等香料基本不產生香味，主要是調和諸藥，即為“使”。

這裏的香茅草即用的鮮香茅草，潮州滷水多使用老母雞、大骨、五花肉、豬蹄、雞爪、金華火腿等食材吊制滷水，成品口味上難免有些膩口，加入鮮香茅草便有解膩作用。鮮香茅草有莖葉兩部分，都可以放入滷水中，在使用的時候要注意香茅草莖很硬，可以用刀拍打一下，折開使用，以便於香味汁液的釋放，香茅草葉可以像挽繩子一樣打個結放入滷水中。分享一款帶有鮮香茅草的某培訓班潮州滷水香料配比：

八角100克，山柰100克，草果50克，羅漢果1個，香葉、小茴香、白胡椒、肉豆蔻各30克，桂皮60克，花椒20克，陳皮30克，甘草30克，白豆蔻100克，蛤蚧兩隻，丁香10克，砂仁25克，白芷25克，鮮香茅草150克，鮮南姜250克。

鮮香茅草不僅適用於滷水中，還適合熬製香料油、製作醃料、燒烤等，比如製作香茅烤魚、蕉葉燒魚時，把香茅、南姜、檸檬葉等香料，塞入魚肚內，魚表面抹上鹽再裹上蕉葉來燒，成品鮮香濃郁，清新爽口。

在南方地區的小夥伴們使用鮮香茅草可能比較方便一些，而北方的小夥伴們如果使用也可以在網絡上購買，價格也不是很貴。如果一次性買的比較多使用不掉，可以將香茅草晾一下水分後用紙包裹，入保鮮櫃冷藏，可以保存半個月左右。

幹香茅草就是鮮香茅草晾曬以後得來，晾曬的過程中水分蒸發，固有的香味變得濃郁。 鑑於這樣的特點它在滷水中主要的作用是去腥，壓制一些不良氣味並起到增香作用。特別適合口味比較濃郁的滷水，比如川滷、油滷等。 幹香茅草的味道比較重，並且味道持久，在使用的時候不能加入的過多，否則會出現不好的味道，讓人難以接受。每50斤滷水一般加入10克左右。

幹香茅草在滷水中使用的時候，因為香味特別的濃郁所以用量比較少，使用的時候需要剪成小段，和其他香料配比後清洗灰塵後即可放入料包中。幹香茅草的質地比較輕、葉片薄、出香快，雖然同屬於脂溶性香料，但是用油炒制時容易糊，所以可以直接裝入料包而無需炒制。

幹香茅草的去腥增香作用，除了用於滷水中，在製作紅燒肉、牛肉等食材時，有些小夥伴們也喜歡用其來捆綁五花肉塊，後經過燉制，也可起到去腥增香的作用。

鮮香茅草和幹香茅草也可以替換使用，但是要注意其用量。一般來説鮮香茅草和幹香茅草的比例為5~10:1。分享一款帶有幹香茅草的某培訓班潮州滷水香料配比：

南姜40克，八角、山柰、草果、白豆蔻各20克，桂皮28克，香葉、小茴香、白胡椒各14克，甘草、陳皮各12克，香茅草4克，丁香6克，蛤蚧兩隻，羅漢果兩個，幹辣椒、黃梔子少許。

在滷水中兩種香茅草除了可單獨使用外，也可將兩者混合使用，增加清香的同時使後味更濃郁，混合後的滷水香味也更完美（鮮香茅草和幹香茅草的使用比例一般為2:1）。

大家好，我是拉麪那些事兒，本人從事蘭州牛肉麪行業多年，對於各種麪食以及滷菜的製作都非常的專業，本人精通擅長使用的香辛料有40多種，香茅草是很常見的一種香料，但是在滷水中不能當作主料使用，下面我就分享下個人對於香茅草的使用經驗！

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一般滷水中所用到的香茅草大多是幹香茅草，其在滷水中的作用主要有兩個：

調和料味的作用

幹香茅草在一個香料配方中，大多是作為合味料使用，所以用量一般較小，幹香茅能夠改善一組香料配方的整體氣味，舉個簡單的例子：若是一組滷料的有刺激性氣味，適當搭配一些香茅草可以讓滷料的整體更加的柔和，降低滷料的刺激性氣味，所以一般香料配方中帶有刺激性氣味以及辛辣氣味和具有麻舌感的香料用量較大時，大多會搭配一些香茅草的使用。

就像火鍋底料的熬製，就會用到幹香茅草，因為其合味的作用效果比較好！

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去腥增香作用

幹香茅草具有濃郁的香氣，其香味有點類似檸檬的氣味，值得一提的是香茅草的氣味對於肉類食材的腥味具有較高的抑制作用，所以其去腥作用也不錯。但是香茅草的用量不可過多！

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前言：香茅草在滷水中大多是用幹香茅草，鮮香茅草很少有人用，鮮香茅草具有清香氣味！

香茅草在滷水中的用量：

以滷水重量為準每斤滷水放0.15克 0.2克，滷水整體風味偏向於麻辣的用量會相對較多。從而起到調和滷水刺激性氣味的作用。

香茅草針對不同肉類食材的用法用量：

豬肉類食材，每60斤放10 15克左右

牛羊肉類食材，每60斤放15 20克左右

提示：羊肉類食材的滷製，指的是羊蹄，羊頭以及羊的下水，羊肉除外的切記！

禽類食材，每60斤放15 25克左右

提示：腥味越重的食材，香茅草的用量越多，是其用法用量的一個規律！

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香茅草搭配各種香料的使用規律：

1.良姜作為君臣料時，香茅草則作為佐使料

2.花椒作為君臣料時，香茅草則作為佐使料

3.山柰作為臣料時，香茅草作為佐使料

4.蓽茇，千里香作為佐使料時可搭配香茅草

5.香茅草作為佐使料時，常伴隨着香葉，陳皮，甘草，青果，檳榔片的搭配使用

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香茅草典型香料配比搭配：

花椒200克，幹辣椒300克，良姜30克，小茴香25克，八角25克，草果15克，桂皮10克，陽春砂5克，山柰20克，白芷30克，白胡椒15克，肉扣8克，蓽茇3克，香葉5克，甘草6克，丁香3克，香茅草3克，陳皮5克，白扣10克

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1.香茅草在使用時需剪成小段出香效果更好

2.香茅草屬於脂溶性香料，其香味易溶於油裏而不易溶於水裏，但是使用時不需要用油炒制，因為比較容易糊且香味揮發較快，所以只需要裝進料包直接用！

3.香茅草多用於麻辣滷水以及油滷的製作，五香滷水切記不要添加！

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“香茅草在滷菜中起到什麼作用？”

香茅草也叫檸檬香茅，是一種常見的香草，可以作為調料來使用。香茅草作為調料能起到增加香味的效果，因為香茅草本身就散發着天然的檸檬香味，可以除味增香。

香茅草可以用來做滷水，可以用來炒菜拌菜，能讓菜的味道更加濃郁。在炒菜或者拌菜的時候，最好選擇香茅草的根部而不是葉子，因為葉子的質地比較硬，不容易嚼動。

香茅草用來做滷水，可以改善口味。由於做滷料會用到麻辣醬料，刺激性非常強，加入一些香茅草可以有效地中和醬料的刺激性氣味，讓滷料的味道更佳柔和。

香茅草可以給滷水增香，讓滷料吃起來風味更佳。要注意的是，在做滷水的時候，把香茅草放進去煮20分鐘左右，就要立即撈出來，如果香茅草煮得太久，會掩蓋它原本的味道。

“香茅草怎麼使用？”

香茅的營養價值很豐富，食用價值很高，目前為止香茅草沒有明顯的食物相剋的現象，和一般的食物都可以進行搭配食用。

香茅草屬於芳香型香料中典型的一種香料，防腐的功放強大，有其它香料與它搭配才能釋放出香味，單獨使用只是一種氣味，在滷水中，以50公斤滷水為例，香茅草不能超過10克，丁香不能起過6克。在滷水中，白芷與香茅草配比好了，滷水在25度氣温以下，放置半個月也不發酸變質。

如果做正宗的滷水，這玩意不要放，香茅草原本就是做飲料用的，只是近年來新廚師開發新滷水加進去的，其實它的味跟肉食很不對路

首先了解下香茅草。

香茅草有檸檬香氣，味道濃郁。

出香快。

香茅草有乾鮮兩種，乾的味道比較濃郁卻沒有鮮味，鮮的相較於乾的味道要清爽很多，而且帶有草木特有的鮮氣。

以此，乾的用在濃香型滷水中，濕的用於清香型滷水中。

無論哪種滷水，香茅草起的作用是:增香，提鮮，讓口味回甘來減弱別的香料給的衝擊。

幹香茅草用量一般在使料位置。如果用新鮮的香茅草用量加倍。

一家之言，錯誤難免。

香茅草可以用於藥、滷、飲料等一些用途。

1.藥效：抗菌止癢、祛風通絡、止咳平喘、驅殺蚊蟲，除了服用、泡澡、一些化粧品也會用到。

2.滷效果：它因為本身帶有獨特檸檬香氣多用於去腥、提香，除了可以用於滷水還能用於熬製香料油、火鍋、燒烤、蘸料、醃製等，並且還分幹、濕兩種用法。

3.飲料：用於泡茶或者製作飲料時用作添加（據我瞭解常泰國飲食用的較多）。

個人點評：具體怎麼使用了，我個人使用一般10斤豬肉用2克香茅草，加其它滷料一起下鍋，當然每個人對口味要求都不一樣，所以沒有固定的比列。

香茅草在滷菜中起到的作用如下：1、改善口味：在做滷水或者滷料的時候，一般會用到香茅草。這是因為滷料都會用到麻辣醬料，而麻辣醬料的刺激性非常強，加入一些香茅草可以起到改善口味的功效，可以讓滷料吃起來更加柔和，沒有那麼大的刺激性。在做牛肉的時候，加入一些香茅草，也可以起到改善調和的功效。

2、增香：香茅草具有特別的香味，在製作滷料的時候，加入一些香茅草，可以起到增香的作用，會讓滷料吃起來更具風味。不過，在製作滷料的時候，將香茅草加入二十分鐘之後，要將其拿出來，這樣就剛剛好，如果香茅草滷製的時間過長，會將原本的味道完全蓋住。

香茅草如何用呢？

1、可以用來做滷水

香茅草是廚師的最愛，用香茅草做出來的滷水，會使滷水的味道更加美好。在製作滷水的時候，廚師一般會將幹香茅草和新鮮的香茅草按照2:1的比例來混合好這樣因為甘香茅草的味道非常濃烈，而鮮香茅草有清香，兩者融合，可以製作出非常完美滷水來。

2、可以炒菜拌菜

在炒菜的時候，可以加點香茅草，讓菜的味道更佳香濃。在拌菜的時候，也可以加入些許香茅草，拌出來的味道更佳。在炒菜或者拌菜的時候，最好選擇香茅草的根部，不要用香茅草的葉子，因為葉子的質地是很硬的，吃起來根部就咬不動。

除了薰衣草，在家種植哪些植物可以驅蚊？

炎熱的夏季來臨，又是蚊子多發的時候，許多人受到蚊子的困擾，特別是有寶寶的家庭，不能使用蚊香、殺蟲劑等滅蚊工具，只能從其他方面想辦法驅蚊了，一些植物也有很好的驅蚊效果。

薰衣草可以驅蚊嗎

薰衣草可以驅蚊。薰衣草全株均具芳香，植株晾乾後香氣不變，花朵還可做香包。其香氣能醒腦明目，使人舒適，還能驅除蚊蠅。放幾棵乾草在衣櫃、書櫃裏，能驅蟲防蛀，香味幾年不散。

貓薄荷味道芳香，含有一種名為荊芥內酯的化學物質，能讓貓咪為之沉迷瘋狂。同時，這一物質對某些昆蟲也有作用，可用於驅除蟑螂、蚊子。

羅勒

在台灣稱為“九層塔”，廣東潮汕地區稱為“金不換”，中國北方部分地區又稱之為“蘭香”。它帶有的強大、刺激、香的氣味，味道像茴香，可驅蚊止癢。2009年一項研究表明，該植物的精油對蚊子幼蟲有害。

迷迭香

迷迭香是一種灌木，可生長到4-5英尺高，開藍色花朵。如果你在户外露營，可以試着燒一些鼠尾草和迷迭香。這些植物燃燒後散發的氣味不僅芳香，還會讓一些令人不快的小動物敬而遠之。

香茅

香茅是多年生植物，由於其強大的香茅油氣味，以驅蚊而出名，可生長到兩英尺高。香茅油可用作農藥和防腐劑。

除蟲菊

除蟲菊是盆栽和切花的好材料，也是有名的藥用植物，花葉幹後製成粉末或蚊香，可消滅蟲害和除臭。蚊蟲聞到除蟲菊的味道，也會溜走。

驅蚊草

驅蚊草也叫蚊淨香草，常年散發檸檬香味，不僅有驅蚊效果，還能淨化空氣。氣温越高，香味越濃，驅蚊效果越好。可盆景栽培，一般半年內便可生長成熟，存活期長，養護得當可以存活10年以上。

植物驅蚊是首選，沒有化學藥品的副作用，更天然更健康。在卧室放一些薄荷，驅蚊草茉莉等植物，它們揮發的精油會驅趕蚊子。

用手碾碎這些植物的葉子，以充分釋放它們的氣味，然後將汁液塗抹在你的皮膚上，止癢消腫。

香茅可以驅蚊嗎 香茅的驅蚊作用介紹

1、香茅油的氣味有擊退吸血蚊子，扁蝨和跳蚤攻擊的作用。香茅精油是從香茅植物萃取獲得，因此是純天然的無毒物質，所以很多人更喜歡使用香茅產品替代驅蚊劑。

2、它們不是真正的殺蟲劑，只是昆蟲非常不喜歡香茅的味道，但香茅油並不能傷害它們，只能起到驅散的作用。