做雞絲涼麵用什麼麵條

做雞絲涼麵可以用白麵麵條、蕎麥麵麵條、鹼面面條等麵條都可以。雞絲涼麵是四川的傳統小吃，歷史悠久。雞絲涼麵的製法是將麵條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且已冷卻為止，成為涼麵。用開水燙煮豆芽約十秒鐘，撈出後過冷開水並擠幹水分，放在盤中做底，上面放涼麵，再將雞肉和黃瓜絲擺在麵條上。用冷開水把所有其餘作料拌勻，澆到雞絲涼麵上再撒下花生碎，攪拌拌勻即可。