塔塔粉做蛋糕有什麼作用
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塔塔粉做蛋糕,可以中和雞蛋蛋白中的鹼性,能使蛋糕的顏色偏白一點;能幫助蛋白起發,使泡沫存在時間更長久;能增加蛋糕的韌性,使蛋糕更柔軟。塔塔粉屬於一種食品新增劑,它是一種酸性的白色粉末。在製作蛋糕時,新增全蛋0.6—1.5%的塔塔粉,再加入砂糖後攪拌均勻即可。
蛋糕是一種古老的西點,由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。
以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。
經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
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