老面有點酸味還能用嗎

一點點發酵的酸味是可以用的，如果是變質的酸臭味，就最好不要用了。

老面，也被稱為老麵肥，是前一天晚上和麵發酵而成的或者是上次發麵剩下的麵糰。由於裡面含有一定的乳酸菌，所以會有酸味，這是很正常的一種現象，還是可以正常使用的。

當老面有一點點發酸的時候，可以加入適量的小蘇打或者鹼面，這樣可以酸鹼中和，有效去除酸味。一般按500g麵粉和3g食用蘇打的比例揉成麵糰，小蘇打和鹼面不能放太多，不然麵糰會發黃。

如果是老面發酵時間太長髮酸，它聞起來會有臭臭的味道，這個不是自然發酵的酸味，很可能已經壞掉了，最好直接扔掉，不能再用了。