牛排都有幾分熟可以選

牛排都有幾分熟可以選的答案是：全生牛排（Raw）；一分熟牛排（rare）；三分熟牛排（mediumrare）；五分熟牛排（medium）；七分熟牛排（mediumwell）；全熟牛排（welldone）

全生牛排（Raw）；

一分熟牛排（rare）；

三分熟牛排（mediumrare）；

五分熟牛排（medium）；

七分熟牛排（mediumwell）；

全熟牛排（welldone）。

【西冷牛排】：30秒鐘，西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風味獨特，而且質嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。

【菲力牛排】：3-5分鐘，菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內肉，這塊牛排肉質鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只雖煎3-5分鐘。

【丁骨牛排】：3-5分鐘，丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了。

【肋眼牛排】：2-6分鐘，肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。

日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據“A-5”“B-1”等規格定價交易。

首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。後面的數字部分是根據“脂肪混雜”、“肉的色澤”、“肉質緊緻和紋理”、“脂肪的色澤和品質”4個專案分出的5個等級。

“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；“肉質緊緻和紋理”則是考察肉的紋理細緻和柔軟程度；“脂肪的色澤和品質”顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質。上述標準各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個專案中得分最低的等級來決定的。

其中，“脂肪混雜”是最被重視的一個專案，5級之內又細分為12檔，所以會出現這樣的級別——“A-5-11”——在成肉率、肉質等級之後再加上脂肪混雜的程度。

Very rare steak是指牛排內部為血紅色而且溫度不高，類似於生牛排，需要品質極高的牛；一分熟是指牛排內部為血紅色，內部溫度高於Very rare steak，這種成熟度的牛排中國人應該接受不了。

三分熟牛排是指內部為桃紅色且帶有血絲，還有相當的熱度；五分熟牛排是指內部為粉紅色且夾雜著棕褐色，並且達到很燙的溫度，這種兩種等級的牛排吃著還是比較生，如果你是一個吃不慣肉類帶生的朋友，就可以避開這兩種。

七分熟牛排是指內部主要為淺灰棕褐色，並且夾雜著粉紅色，外焦裡嫩的口感，是大部分中國人喜歡的熟度；全熟的牛排內部為褐色，這種也是中國人都能接受的熟度。

初來乍到者可能不知道怎麼選擇部位，當然不是越貴的就一定越適合你。牛肉切割圖是非常專業的對牛身上每一個部位都詳細描述和區分。作為吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要瞭解自己偏好的口感，掌握幾個典型的名詞就可以從容地挑選了。比如菲力是從臀肉和腰肌肉取下的一塊牛裡脊，牛身上最柔軟的部位，最適合煎或炭烤。

T骨在去骨和切去菲力之後便是紐約客肉質非常柔軟。而肋眼切成1.5釐米厚，煎烤最適合。並不一定最貴的部位就最適合你選什麼樣的部位還要取決於烹調方法，比如牛嫩肩肉，肉質結實而富有彈性，厚薄口感都很好，除了做牛排，還可以做火鍋片，或者燒肉、炒肉，特別是中端以後部分油花最多，若處理得好，口感甚至不會輸給肋眼。