煮麵打雞蛋有白沫?記得加上這一步
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煮麵打雞蛋有白沫是因為雞蛋中含有豐富的蛋白質,當雞蛋被打入燒滾的水中,水分子的衝擊會使蛋白質包裹在水蒸氣中,形成蛋白質泡沫,從而在湯麵上浮了一層。這種情況會影響美觀度,但並不會影響口味。
如果想要打進去的雞蛋不會起沫沫,需要在打雞蛋前先把火調小,讓水有一點點翻滾就行了,就是那種僅僅可以開小泡的程度,不然的話蛋一打進去蛋清就會衝散了,然後就產生很多白沫。記得雞蛋往中間打,熟得快。
另外也可以將雞蛋提前煎成荷包蛋,或者做成雞蛋皮,然後在放入煮好的麵條中。
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