如何做甘肅臊子面
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工具/材料
手擀麵 200克、五花肉 200克、土豆 1個、胡蘿蔔 1根、老豆腐 250克、木耳 30克、黃花菜 20克、高湯 800毫升、雞蛋、西紅柿、小蔥、姜、蒜頭、生抽、鹽、姜粉、花椒粉、十三香、香菜
操作方法
01首先把五花肉切丁,熱鍋冷油,肉丁下鍋翻炒劃散。
02肉丁炒至發白,倒入少許料酒去腥,中小火慢慢翻炒,使水分蒸發煸出油脂。
03炒到鍋中的油脂變清亮的時候,加入姜粉、花椒粉、十三香翻炒均勻。再加入老抽、生抽攪拌均勻即可出鍋。
04接下來將土豆和老豆腐切成一釐米見方,兩毫米厚的小片。
05放入油鍋炸至金黃,炸的時候要注意控制油溫,不能過焦。
06木耳泡發切絲,黃花菜泡軟撕成細絲,接著把胡蘿蔔、西紅柿切小丁備用。
07將打散的蛋液倒入刷油的平底鍋當中,切成細絲備用。
08之後開始做臊子湯,將肉臊子放入炒鍋,油化開後加入姜、蒜末、蔥,然後倒入雞湯或者大骨湯,接著放入豆腐丁、土豆丁,加鹽、姜粉、花椒粉、十三香,再放入西紅柿丁、木耳絲、黃花菜,稍微煮一會。
09最後放入蛋皮,臊子湯就完成了
10麵條煮好之後過涼水,連丁帶湯舀一勺澆在面上,撒上香菜就可以了。
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