![作锅包肉挂糊要点有什么]( "作锅包肉挂糊要点有什么")
- 1、一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果后，发泡效果越好，最后炸出的锅包肉越酥香。2、通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清，其实加入熟油效果最好，不宜过多，小半勺即可。3、挂糊的水淀粉，不是水加入淀粉，调匀这么简单，因为肉中的水分可能稀释淀粉糊，所以调制的淀粉糊...
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![锅包肉切多厚的片]( "锅包肉切多厚的片")
- 锅包肉的肉片切成7厘米长、5厘米宽、0.5厘米厚的大片最好。在家做的话，刀背那么厚即可，不要太薄了。锅包肉以前是东北美食，现在经过一系列变化之后，南方也有锅包肉，可以说是南北通用，各具特色。东北地区锅包肉是咸味为主，酱汁保持东北地区传统风味，制作流程是：一炸熟，二炸色。南方...
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![做锅包肉要注意什么]( "做锅包肉要注意什么")
- 1、首选猪底板肉，其次是通脊。制作锅包肉多是选择猪通脊，因为这条肉肉质比较细嫩，做出来的菜肴口感比较嫩。2、建议改成条而非大片。传统方法制作锅包肉，都是将肉切成厚片，肉改刀后，一般都要加盐和料酒来腌制。3、选择合适的粉。肉腌好后一定要加入水淀粉挂糊。...
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![锅包肉挂不上糊怎么回事]( "锅包肉挂不上糊怎么回事")
- 出现这个问题的主要原因可能有2点，一是选用的淀粉粘性太差导致挂糊不粘所以挂不上，二是调糊加入的水分过多，多余水分未倒出导致粘性差无法挂糊或挂的太薄。如果是前者选用的淀粉粘性差，这里推荐大家只用选择“土豆淀粉”这一种即可，土豆淀粉虽然算不上粘性最好，但粘性确实也已...
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![锅包肉怎么炸会蓬松酥脆]( "锅包肉怎么炸会蓬松酥脆")
- 1、选用土豆淀粉。想要锅包肉蓬松酥脆面糊的选择非常重要，炸出来炸肉的面粉最好用土豆淀粉，因为土豆淀粉的蓬松度最好，炸出来的外皮蓬松酥脆。2、炸两次。锅包肉要想逢松酥脆一般情况都是要经过油两次，第一次炸好后捞出放凉后表皮有点酥软，第二次油温烧热后，再次下入炸好的锅包...
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![锅包肉怎么做]( "锅包肉怎么做")
- 主食材：里脊肉300克，鸡蛋1个，葱10克，姜10克，蒜10克，胡萝卜30克。配料：盐2克，料酒10克，淀粉30克，白糖5克，醋10克。步骤1:里脊肉切片步骤2:里脊肉倒入调料搅拌均匀腌制10分钟步骤3:入锅炸至变色捞出步骤4:复炸几次步骤5:锅内炒香葱姜蒜倒入胡萝卜步骤6:倒入盐白糖醋步骤7:倒入炸好的里...
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![锅包肉需要炸两次吗]( "锅包肉需要炸两次吗")
- 锅包肉最常用的油炸方式是“油炸2遍”。不过也有特殊的喜欢油炸3遍的同学，他们可能喜欢更硬的口感，所以这里对炸三遍的做法就不做过多赘述。单讲最为常用且正宗做法的话，炸锅包肉肉片是2遍，并且油炸第一遍是为了定型，第二遍则是为了炸脆，所以这意味着这2种炸法的油温也必须不同...
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![锅包肉的家常做法]( "锅包肉的家常做法")
- 正宗锅包肉怎么做:食材：猪里脊肉300g，鸡蛋1个;辅料：姜1块，蒜3瓣，大葱1根，生抽10g，白糖10g，料酒，香油，土豆淀粉70g;锅包肉的家常做法:1.把猪里脊洗净切片，放入鸡蛋清1个以及淀粉拌匀;2.把香菜切段，葱姜切丝，蒜切片，在碗中放入盐半勺、白糖15g，白醋15g，生抽15g，香油5g，拌匀调成糖醋汁。3.然后...
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![老式锅包肉怎么做好吃]( "老式锅包肉怎么做好吃")
- 主食材：里脊肉适量，盐适量，淀粉适量。配料：大葱半根切丝，胡萝卜半根切丝，白糖4小勺，陈醋2小勺，白醋2小勺，水适量。步骤1:肉片加盐，抓匀，加淀粉，和匀。热油下肉片，定型控油，复炸。锅中放适量清水，4小勺白糖，2勺陈醋，2勺白醋，小火熬起泡泡放葱丝，胡萝卜丝，最后放肉。ok...
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![锅包肉是哪里的菜系]( "锅包肉是哪里的菜系")
- 随着我国历史和经济的发展，我国的美食文化也在不断向前发展。由于我国是一个历史大国，所以我们国家的美食也是多种多样的。锅包肉就是我国的一种美食，相信很多人都吃过锅包肉吧，那么大家知道锅包肉是属于哪个菜系的菜吗？接下来小编就来给大家讲解一下吧！锅包肉属于东北菜系:锅...
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![糖醋里脊和锅包肉的区别]( "糖醋里脊和锅包肉的区别")
- 糖醋里脊和锅包肉的区别在于刀工处理方法不同、制造的火候不同、挂汁不同、醋的运用不同。具体不同点1、刀工处理的方法不同：锅包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊则通常是切成条状2、炸制的火候：锅包肉炸制的时间比糖醋里脊时间长，通常要炸制两遍，炸出的肉质干硬，口感更焦脆。糖...
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![锅包肉和咕咾肉的区别有哪些]( "锅包肉和咕咾肉的区别有哪些")
- 1、口感不同：咕咾肉是拍干淀粉，在薄薄一层脆皮后面直接是肉的口感。咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住“咕噜咕噜”地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为“古老肉”，后谐音转化成“咕噜肉”。锅包肉拖...
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![锅包肉和糖醋里脊的区别是什么]( "锅包肉和糖醋里脊的区别是什么")
- 糖醋里脊和锅包肉的区别：肉的形状不同、炸制的火候不同、醋的运用不同、挂汁不同。1、肉的形状不同：糖醋里脊的肉是切成条状的，而锅包肉的肉是切成大薄片；2、榨汁的火候不同：锅包肉炸制的时间比较长，通常要炸两遍，口感更焦脆。糖醋里脊只要炸一遍就可以了，炸的时间也比较短；3、挂...
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![锅包肉挂不上糊是什么原因]( "锅包肉挂不上糊是什么原因")
- 1、原料不对：制作锅包肉一般建议选用土豆淀粉，玉米淀粉油炸的锅包肉在浇汁后容易回软，红薯淀粉和土豆淀粉都可以，虽然浇汁后不容易回软，但是要论酥脆感，还是土豆淀粉比较合适。2、面糊太稀：在调制面糊的过程中一定要注意水的分量，调好的浆糊要不稠不稀，湿度刚好。肉片在挂好糊后，可...
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![锅包肉挂糊用什么淀粉]( "锅包肉挂糊用什么淀粉")
- 锅包肉想要挂糊，并且挂糊后炸的蓬松可口，有3个需要掌握的要点，第1要用土豆淀粉挂糊，第2是水发后的土豆淀粉里加入少量熟油，第3是炸制两遍，掌握好油温。1、一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果后，发泡效果越好，最后炸出的锅包肉越酥香。2、通常很多人喜欢在淀粉里...
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![锅包肉属于哪一菜系]( "锅包肉属于哪一菜系")
- 锅包肉属于东北菜，做法把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓取入底味，淀粉加水泡透。锅上火加入3斤油，逐片下入挂好的淀粉肉片，把糖、醋、酱油、香油调匀，炸脆用漏勺捞出，锅底留油，放葱、姜、蒜炒香和炸好肉片，颠复炒匀装盘即可。锅包肉属于什么菜系？锅包肉菜系：家常菜锅包肉（英文...
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![锅包肉 糖醋排骨 水煮鱼 杀猪菜]( "锅包肉 糖醋排骨 水煮鱼 杀猪菜")
- 锅包肉是黑龙江省哈尔滨的名菜。锅包肉（英文名：DoubleCookedPorkSlices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。1、锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。2、通常将猪里...
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![锅包肉怎么挂糊能蓬松]( "锅包肉怎么挂糊能蓬松")
- 我们都知道，如果想让锅包肉好吃，最重要的就是挂糊的这一步。如果糊挂的很薄，就容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴，如果糊挂的太多，就会使锅包肉吃起来很硬，感觉就是吃了一口淀粉，那么，做锅包肉的时候怎样做才能很好的挂糊呢？1、在挂糊之前先在肉片沾上一薄薄的一层干淀粉，这样可以让...
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![糖醋里脊和锅包肉的区别是什么]( "糖醋里脊和锅包肉的区别是什么")
- 糖醋里脊和锅包肉的区别在于来源不同、处理方式不同、形状不同、口感不同、炸制的时间不同、醋的运用不同。1、来源不同：糖醋里脊来源于四川，锅包肉来源于东北；2、处理方式不同：糖醋里脊需要带汤汁，锅包肉则不需要，属于一种干炸食品；3、形状不同：糖醋里脊多为条状，锅包肉多为片状；4...
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![家常锅包肉怎么做好吃]( "家常锅包肉怎么做好吃")
- 主食材：猪里脊肉150克，玉米淀粉100克。配料：白砂糖30克，醋10克，葱10克，胡萝卜10克，生抽15克，盐10克，香菜15克。步骤1:猪里脊肉切片倒入玉米淀粉步骤2:倒入清水搅拌均匀步骤3:油温七成热倒入肉片步骤4:中火炸5分钟捞出步骤5:锅底烧油倒入白砂糖炒糖色步骤6:倒入白醋葱丝胡萝卜丝步...
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![锅包肉挂不上糊怎么办]( "锅包肉挂不上糊怎么办")
- 1、肉片要逆着纹理切：一般切猪肉都是顺着猪肉的纹理切，但是做锅包肉就不一样，需要横着猪肉的纹理切，而且猪肉要拍松一次，肉片的粗糙度高，挂糊就比较牢固。这是挂糊的第一个诀窍。2、选用土豆淀粉：土豆淀粉的黏性比较好，，能够保证挂糊的锅包肉成品依旧肉色诱人，而且锅包肉加水后发泡...
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![东北锅包肉的做法]( "东北锅包肉的做法")
- 正宗锅包肉怎么做:食材：猪里脊肉300克、香菜段30克、大葱1段、姜1块、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、色拉油适量。东北锅包肉的做法:1、将大葱切末，姜切丝，香菜切段；2、将猪肉洗净，然后切成片；3、猪肉片里加精盐、味精、绍酒搅拌均匀；4、锅...
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![锅包肉用什么淀粉]( "锅包肉用什么淀粉")
- 锅包肉一般是使用土豆淀粉比较多。因为锅包肉在制作的时候要挂糊，挂糊的淀粉最好是使用土豆淀粉，土豆淀粉的粘性比较大，能更好地粘在肉片上面。锅包肉在炸完之后还要再进行其他的步骤，如果用其他淀粉的话，会让锅包肉回软变得不脆。锅包肉原名叫做锅爆肉，是我国北方地区的一道传...
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![锅包肉和溜肉段的区别有哪些]( "锅包肉和溜肉段的区别有哪些")
- 1、口感不同：东北正宗锅包肉是糖醋口，酸甜味，女性普遍爱吃，结合了薯片的脆，肉的香，满足了酸甜口味。熘肉段则是咸鲜口味。不会酸甜的，是男性下酒好菜，结合了花生米的香，肉的有滋有味，满足了咸香口味。2、配料不同：锅包肉配料是蒜片，胡萝卜丝和姜丝。熘肉段是辣椒块，胡萝卜块。3、做法...
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![锅包肉第二顿怎么加热又脆]( "锅包肉第二顿怎么加热又脆")
- 用微波炉加热，时间不宜过长，一般2分钟左右，能够较大保持原来的口感，或者将锅包肉重新过油再炸，大概一分半左右的时间，炸的时间过长容易使外表焦化。工具/材料:锅包肉步骤（共2步）按步骤阅读：1、微波炉加热用微波炉加热，时间不宜过长，一般2分钟左右，能够较大保持原来的口感。2、油炸将...
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维知科普网
