![口水鸡是冷菜还是热菜]( "口水鸡是冷菜还是热菜")
- 口水鸡是冷菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州;的美称。口水鸡的烹饪方法为将鸡腿洗净，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟;给鸡腿翻个身，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉;...
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![冷菜～卤莲藕的做法]( "冷菜～卤莲藕的做法")
- 主食材：莲藕500克。配料：清水300克，老卤半碗，干辣椒几根，盐巴两勺。步骤1:清水，加入洗干净搽干的辣椒干剪小段步骤2:加入半碗老卤，然后加入两勺盐，可以多点入味步骤3:莲藕去皮切片加入，不要切太薄也不要太厚大约0.5厘米就行步骤4:大火煮沸五分钟后转小火煮沸20分钟后捞出来晾凉即...
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![冷菜口水鸡怎么做好吃]( "冷菜口水鸡怎么做好吃")
- 主食材：三黄鸡2斤。配料：玉皇油滋u味花生油适量，葱姜蒜适量，盐适量，灯笼椒适量，辣椒适量，白糖适量，花椒油适量，生抽适量，香醋适量，大料适量，豆豉适量，料酒适量。步骤1:三黄鸡杀死后处理好内脏，用水冲洗干净2.放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的...
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![白千层不仅能吃火锅，还可以拌冷菜哦！怎么做好吃]( "白千层不仅能吃火锅，还可以拌冷菜哦！怎么做好吃")
- 主食材：白千层500克，黄瓜1根，大蒜3瓣，盐5克，五香粉3克，鸡粉3克，白糖3克，生抽1勺，香醋1勺。配料：熟油适量。步骤1:白千层焯水15秒捞出备用步骤2:黄瓜拍碎切片步骤3:大蒜切末步骤4:将黄瓜和蒜末与白千层一起盛入盆中步骤5:加入盐，五香粉，鸡粉，白糖步骤6:热油泼在上面搅拌均匀步骤7:最后...
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![冷菜在冰箱可以放几天]( "冷菜在冰箱可以放几天")
- 1、冷菜不可放入冰箱保存，冷菜需要当天食用完毕。2、自己做制作的冷菜，在没有出现污染的情况下，放置时间是比较长的，一般可以放6小时左右，但是要是全部都是蔬菜之类的凉拌菜，放置时间就比较短，建议在两小时内食用完毕，要是凉拌菜中加了葱、蒜、生姜等有杀菌作用的食材，那么可以放4...
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![蚝油是炒菜用还是拌冷菜用的]( "蚝油是炒菜用还是拌冷菜用的")
- 蚝油可以炒菜用，也可以凉拌菜，主要看个人口味喜好。蚝油可用于烧、炸、焖、煨、煨等热菜的烹调，无论是肉类菜式还是蔬菜菜式，加入蚝油味道都会更加鲜美。蚝油可以当酱汁，但不能直接加浓。需要加水或高汤才能倒出，等菜快要出锅时再加入。蚝油用于腌制肉类，尤其是内脏成分的良好调...
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![橄榄油拌冷菜需要加热吗]( "橄榄油拌冷菜需要加热吗")
- 橄榄油拌冷菜不需要加热。橄榄油中含有叶绿素、维生素、油酸，还有特别丰富的营养元素，这些营养元素会被高温破坏，所以橄榄油不适合高温、长时间的加热，直接食用能够充分地吸收这些营养物质。并且油酸属于不饱和脂肪酸，是一种对人体非常好的物质，但加热之后可能会转变为反式脂肪...
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![家常冷菜怎么做好吃]( "家常冷菜怎么做好吃")
- 主食材：香菜20克，大蒜5克，白菜1颗，胡萝卜50克，拉皮30克，黄瓜1根。配料：醋5克，生抽3克，白砂糖8克，盐2克，香油2克，蒜末5克。步骤1:准备香菜20g切丝，大蒜5g切末、白菜1颗切丝、胡萝卜50g切丝、黄瓜切丝；步骤2:碗中倒入准备好的食材，并加入拉皮30g，步骤3:醋5g，生抽3g、白砂糖8g、盐2g、香油2g...
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![白千层不仅能吃火锅，还可以拌冷菜哦！的做法]( "白千层不仅能吃火锅，还可以拌冷菜哦！的做法")
- 主食材：白千层500克，黄瓜1根，大蒜3瓣，盐5克，五香粉3克，鸡粉3克，白糖3克，生抽1勺，香醋1勺。配料：熟油适量。步骤1:白千层焯水15秒捞出备用步骤2:黄瓜拍碎切片步骤3:大蒜切末步骤4:将黄瓜和蒜末与白千层一起盛入盆中步骤5:加入盐，五香粉，鸡粉，白糖步骤6:热油泼在上面搅拌均匀步骤7:最后...
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![家拌冷菜怎么做好吃]( "家拌冷菜怎么做好吃")
- 主食材：白菜三片，胡萝卜半根，黄瓜一根。配料：蒜两瓣，生抽一大勺，香油一小勺，鸡精一小勺。步骤1:胡萝卜去皮，洗净备用步骤2:黄瓜切丝备用步骤3:胡萝卜切丝备用步骤4:白菜洗净备用步骤5:白菜切成丝步骤6:蒜切末步骤7:把胡萝卜，白菜，黄瓜丝放入盆里步骤8:加入一小勺香油和蒜末步骤9:一...
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![蒜香味十足的爽口冷菜：凉拌素鸡，低脂饱的做法]( "蒜香味十足的爽口冷菜：凉拌素鸡，低脂饱的做法")
- 主食材：素鸡1根，小葱1根，香菜1根，红椒半个，大蒜5瓣。配料：轻盐酱油2勺，米醋2勺，蚝油1勺，食用油适量。步骤1:准备食材步骤2:素鸡切开，焯水2分钟步骤3:将切碎的葱花香菜，红椒，蒜末一起盛入碗里步骤4:冒烟的热油泼在蒜末和红椒上，趁热搅拌均匀步骤5:加入2勺轻盐酱油，2勺米醋，1勺蚝油步骤6:...
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![冷菜汁调制方法]( "冷菜汁调制方法")
- 1、麻辣汁：酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜，将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜。2、麻酱汁：芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥，将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，拌食荤素原料均可。3、鲜辣汁：糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、...
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![冷菜间的要求]( "冷菜间的要求")
- 冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。冷菜间在每次进行操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒，同时根据当日气温开启空调机，保持室内温度在25度以下...
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![冷菜～卤莲藕怎么做好吃]( "冷菜～卤莲藕怎么做好吃")
- 主食材：莲藕500克。配料：清水300克，老卤半碗，干辣椒几根，盐巴两勺。步骤1:清水，加入洗干净搽干的辣椒干剪小段步骤2:加入半碗老卤，然后加入两勺盐，可以多点入味步骤3:莲藕去皮切片加入，不要切太薄也不要太厚大约0.5厘米就行步骤4:大火煮沸五分钟后转小火煮沸20分钟后捞出来晾凉即...
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![年夜饭冷菜也下饭－拌腐竹，新春宴客吃腐怎么做好吃]( "年夜饭冷菜也下饭－拌腐竹，新春宴客吃腐怎么做好吃")
- 主食材：腐竹适量，黄瓜1根，木耳若干，熟花生米适量。配料：小米辣若干，白糖适量，葱末适量，蒜末适量，香菜2根，醋适量，白芝麻适量，粗细辣椒面适量，生抽适量，盐适量。步骤1:木耳腐竹提前泡发。步骤2:水开后将腐竹和木耳焯水，腐竹焯水20秒左右即可，之后将腐竹木耳捞出沥水备用。步骤3:准备黄瓜，香...
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![东北家常冷菜怎么做好吃]( "东北家常冷菜怎么做好吃")
- 主食材：豆腐皮2张，白菜2片，黄瓜1根，粉丝1把，胡萝卜1根。配料：花生油7茶匙，辣椒油2茶匙，酱油2茶匙，白糖1茶匙，生抽2茶匙，盐1茶匙，白醋2茶匙，大蒜5瓣，陈醋2茶匙。步骤1:所有主料集合步骤2:干豆腐切丝步骤3:先把粉条放到开水里焯一下，然后用热水焖一会步骤4:干豆腐下水焯两分步骤5:胡萝卜切...
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![银耳拌冷菜用焯水吗]( "银耳拌冷菜用焯水吗")
- 银耳本来就是生的，在做凉拌菜的时候需要焯水，再泡水银耳时直接用开水烫一下即可，一般利用银耳做凉拌菜的时候，为了自身的健康还是要及时的用开水烫一下，避免引发更多的问题。下面简单介绍银耳的几种做法。01银耳南瓜粥一般在制作银耳南瓜粥时，直接将南瓜里面的瓤和南瓜的皮去掉...
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![家拌冷菜的做法]( "家拌冷菜的做法")
- 主食材：白菜三片，胡萝卜半根，黄瓜一根。配料：蒜两瓣，生抽一大勺，香油一小勺，鸡精一小勺。步骤1:胡萝卜去皮，洗净备用步骤2:黄瓜切丝备用步骤3:胡萝卜切丝备用步骤4:白菜洗净备用步骤5:白菜切成丝步骤6:蒜切末步骤7:把胡萝卜，白菜，黄瓜丝放入盆里步骤8:加入一小勺香油和蒜末步骤9:一...
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![（夏季冷菜）凉拌土豆丝的做法]( "（夏季冷菜）凉拌土豆丝的做法")
- 凉拌土豆丝酸甜爽口，非常下饭。下面小编把自己的制作方法分享给大家。工具/材料土豆、大蒜、青红辣椒、小米椒、白糖、盐、醋、味精操作方法01先把土豆去皮。（一般拌一盘土豆丝2个土豆就够了）02锅内烧水，期间将土豆切成丝，水开以后将土豆丝放入锅中焯熟，然后用笊篱捞出备用。03...
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![家常冷菜的做法]( "家常冷菜的做法")
- 主食材：香菜20克，大蒜5克，白菜1颗，胡萝卜50克，拉皮30克，黄瓜1根。配料：醋5克，生抽3克，白砂糖8克，盐2克，香油2克，蒜末5克。步骤1:准备香菜20g切丝，大蒜5g切末、白菜1颗切丝、胡萝卜50g切丝、黄瓜切丝；步骤2:碗中倒入准备好的食材，并加入拉皮30g，步骤3:醋5g，生抽3g、白砂糖8g、盐2g、香油2g...
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![春节餐桌最受欢迎的荤冷菜~糖醋熏鱼怎么做好吃]( "春节餐桌最受欢迎的荤冷菜~糖醋熏鱼怎么做好吃")
- 主食材：鲢鱼身一条。配料：葱姜适量，胡椒粉适量，水淀粉适量，八角4个，香叶4片，料酒两勺，酱油适量，老抽2勺，白糖适量，花椒适量，醋适量。步骤1:鱼肉切小块，加入酱油，小鲜侣，料酒，白糖，花椒，老抽，葱姜。步骤2:抓拌均匀腌制2－3个小时步骤3:油锅油烧热放入鱼块炸制。步骤4:炸制鱼块表皮金黄发硬捞出...
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![冷菜拼盘名字]( "冷菜拼盘名字")
- 凉拌莴笋丝，红油拌腐竹，红油猪耳，凉拌皮蛋，红油蛋干，青椒皮蛋，皮蛋拌豆腐，夫妻肺片，口水鸡，卤藕拌牛健，蒜泥白肉，卤水拼盘，麻辣牛肉，麻辣鸭肠，红油木耳，脆皮黄瓜等。...
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![冷菜拼盘简单花样]( "冷菜拼盘简单花样")
- 冷菜拼盘的做法目前我们在制作冷菜拼盘的时候，要是采用不同的花样。通常情况下，借助食材来巧妙的制作，比如说利用西红柿可以做西红柿花的拼盘，首先我们需要准备一把水果刀，将西红柿削皮，需要削皮的皮的厚薄均匀，最后制作成花色跟玫瑰花有所相似的状态。由于西红柿有着中国红跟玫...
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![年夜饭冷菜也下饭－拌腐竹，新春宴客吃腐的做法]( "年夜饭冷菜也下饭－拌腐竹，新春宴客吃腐的做法")
- 主食材：腐竹适量，黄瓜1根，木耳若干，熟花生米适量。配料：小米辣若干，白糖适量，葱末适量，蒜末适量，香菜2根，醋适量，白芝麻适量，粗细辣椒面适量，生抽适量，盐适量。步骤1:木耳腐竹提前泡发。步骤2:水开后将腐竹和木耳焯水，腐竹焯水20秒左右即可，之后将腐竹木耳捞出沥水备用。步骤3:准备黄瓜，香...
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![紫甘蓝怎么拌冷菜]( "紫甘蓝怎么拌冷菜")
- 先把菜放进开水中煮一下，时间不要太长1分钟即可，后入凉水中泡5分钟捞出。准备精盐、醋、香油、蜂蜜、可根据自己的口味放少许葱姜蒜末，将以上备料合在一起，搅匀后到入菜中拌匀即食。...
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维知科普网
