![万能的卤水配方 这5种料缺一不可 不管卤什么 又香又入味]( "万能的卤水配方 这5种料缺一不可 不管卤什么 又香又入味")
- 这五种香料，包括桂皮、八角、小茴香、陈皮和丁香，是制作卤水时的“绝配”。它们各自拥有独特的香气和味道，能够让卤菜更加美味，香气四溢。卤菜，是一道深受人们喜爱的美食，尤其在中国的年节时刻，几乎每家每户都会准备一些美味的卤菜摆上餐桌，分享团圆的喜悦。卤菜有多种种类，包括牛...
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![卤水是什么成分]( "卤水是什么成分")
- 卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味，无论是各种肉类、鸡蛋或...
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![卤水鸡爪的做法]( "卤水鸡爪的做法")
- 主食材：鸡爪500克。配料：老卤水适量，冰糖适量，料酒适量，生姜汁适量，良姜适量，丁香适量，香草适量，白芷适量，香叶适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，肉蔻适量，草果适量，食盐适量。步骤1:鸡爪洗净。步骤2:取掉指甲步骤3:加食盐生姜汁花椒和香叶焯水步骤4:备一份老卤水步骤5:准备各式香料步骤6...
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![草果在卤水中的作用]( "草果在卤水中的作用")
- 草果在卤水中有去腥、膻、异味，达到增香的作用。草果是姜科，豆蔻属多年生草本植物，在我国的广西、云南、贵州地区均有分布，生长在海拔1100-1800米的疏林，喜温暖并且比较傲湿润的气候，年平均温度要在15摄氏度和20摄氏度之间，肥沃或者湿润的砂质土壤有利于种植栽培。草果的外形通...
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![一斤卤水放多少红栀子]( "一斤卤水放多少红栀子")
- 一斤卤水放多少红栀子的答案是：十个左右一斤卤水放约十个左右红栀子，栀子是茜草科植物栀子的果实，其果实是传统中药，属卫生部颁布的第l批药食两用资源，具有一定镇静的作用，且也是岳阳市市花。而卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油，所用材料有花...
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![卤水放冷藏还是冷冻]( "卤水放冷藏还是冷冻")
- 卤水可以冷藏或不用时冷冻保存，但是保存之前一定要撇去浮油、浮沫，每次卤完后必须尽快撇去浮油、浮沫，并且每次过滤掉卤渣之后，凉透放在消过毒的瓷器里，一般卤水能在冰箱中冷藏保存约5到7天。卤水放冷藏还是冷冻卤水可以入冰箱保存卤水要在避光、透风、干燥、不易碰撤的环境存...
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![卤水的做法]( "卤水的做法")
- 根据个人喜好准备香料，放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开，放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟，过滤渣滓便完成了卤水的制作。准备食材：小茴香、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、红辣椒干、冰糖、盐、酱油、花雕酒、食用油1、...
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![卤水点豆腐原理]( "卤水点豆腐原理")
- 卤水点豆腐原理是卤水中主要含氯化镁、硫酸钙等化学物质，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块，即胶体的聚沉，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。具体原理盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚...
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![卤水豆腐和石膏豆腐吃着有什么不一样]( "卤水豆腐和石膏豆腐吃着有什么不一样")
- 豆腐脑南北吃法不一样，这豆腐南北也是各有所爱。为什么卤水豆腐还被称作北豆腐，因为北方的豆腐基本都是卤水点豆腐，石膏豆腐则在南方更盛行，这是不同的制作工艺造成了不同的饮食习惯。要说哪种豆腐更好吃？北豆腐口感厚实，南豆腐细嫩软滑，各有千秋。卤水豆腐和石膏豆腐除了口感不...
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![卤蛋在卤水里泡着会坏吗]( "卤蛋在卤水里泡着会坏吗")
- 1、卤蛋在卤水里面浸泡一段时间是不会坏掉的，但是浸泡的时间太长，会导致卤鸡蛋味道比较重，吃起来比较咸。2、所以建议最好还是卤几天之后再拿出来食用，若是想要让其入味，用高压锅压个半小时左右味道就会非常好了。3、另外，如果鸡蛋长时间浸泡在卤汁里面，会导致细菌滋生，且卤汁大...
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![卤水可以作火锅底料吗]( "卤水可以作火锅底料吗")
- 卤水可以作火锅底料吗的答案是：可以可以，卤水的配方秘籍为生姜500克、八角60克、三奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白寇50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲米30克、生抽40克、精盐、料酒、味精、骨汤各适量。...
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![卤水香料放多了怎么办]( "卤水香料放多了怎么办")
- 加入适量的水稀释浓度。如果卤水中的香料不小心放多了的话，可以按一定的比例加入适量的水，这样可以做出来的卤水还是很香的，卤出来的食物也是很好吃的。一般来讲，卤水里面香料的用量是要根据卤水的量和食材的量来定的，并且一般来讲，卤制的时间越长，香料用的就越少。正常情况下，新...
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![卤水重复使用要炒糖色吗]( "卤水重复使用要炒糖色吗")
- 用过的卤水再次使用的时候需要炒糖色为什么说用过的卤水在用还需要加糖色，卤水在卤煮食材中，每一次添加新的食材都会淡化卤水颜色，卤水随着水蒸气也会使卤水颜色慢慢变淡，这个时候我们就需要重新添加新的辅助东西来帮助卤水颜色。糖色是卤水中必不可少的天然色素之一，除了可以...
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![卤水保存方法是什么]( "卤水保存方法是什么")
- 卤水放置的位置要求通风透气，而且旁边不能有火炉，不能放在忽冷忽热的环境，放置卤水时需要将其架起，保持卤水桶底部空气流通远离地气，很长时间不用卤汁，可以将卤汁分成多份，放进冷冻库中冰冻起来，等到下次要使用时再退冰，然后增昧煮沸即可。卤水怎么保存才不会坏卤水保存不会坏的方...
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![卤水的做法是什么]( "卤水的做法是什么")
- 首先，把所有食材洗净，葱姜蒜切好，可用纱布包包成调料包，减少后面的工作量，如果没有纱布也可以。香料比例根据个人口味调节。然后，把准备好的所有香料放在开水锅里小火慢煮，煮出香料的香味。煮40分钟左右。最后，把渣滓滤净，剩下的卤水装入干净密闭的容器放冰箱存好。想用时再取出。...
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![买的卤水虾怎么吃]( "买的卤水虾怎么吃")
- 1、买的卤水虾需要加热再吃，卤水河虾，是属于台湾菜系中的名菜。2、制作简单，口味咸鲜，肉质松软，而且虾中含有丰富的镁，镁重要对心脏活动具有的调节作用。3、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还...
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![制作卤水的方法和配方]( "制作卤水的方法和配方")
- 制作卤水的时候一定要注意下面几个比较关键的部分，一个就是香料粉，还有香料的配比部分，其次就是上色。下面呢，我就来给大家介绍主要的一些方法和配料。首先我们要把一些香料去进行准备，并且将香料装进袋子里之后放进老汤内进行熬制，香料装的袋子不要装的太满，要预留一些空间，这样...
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![卤水是什么]( "卤水是什么")
- 卤水是什么卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种调味品，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。卤水用途广泛，无...
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![五香卤水香料配方]( "五香卤水香料配方")
- 五香味是中国绝大数地区传统的味道，老少咸宜，经久不衰。配方：沙姜、丁香、椒、小茴、甘草、叶、香草果、八角、陈皮、桂皮、酱油、酒、细糖、盐、香菜茎、葱、姜。制作调料，一部分葱切成花，姜切末，大碗中倒水，加酱油、料理酒、细糖、盐、香菜茎、葱花、姜末。将剩下的葱、姜放入...
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![卤水点豆腐一物降一物什么意思]( "卤水点豆腐一物降一物什么意思")
- 卤水点豆腐，一物降一物的含义就是相克的意思。一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。例如，李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐。一物降一物的故事：一物降一物比喻宇宙万物相生相克，生生不息，有一种事物，就会有另...
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![洋葱炒卤水猪皮怎么做好吃]( "洋葱炒卤水猪皮怎么做好吃")
- 主食材：猪皮400克，尖椒3个，洋葱半个，胡萝卜半个，姜1块，葱2根，陈皮50克。配料：盐适量，料酒适量，老抽1汤匙，生抽2汤匙，鱼露1汤匙，鸡粉少许，蚝油1汤匙，冰糖10粒，花椒30克，桂皮克，甘草20克，小茴20克，八角30克，香叶20克。步骤1:清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛步骤2:锅中放入适量水，一勺盐煮开...
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![卤水豆腐和石膏豆腐的区别有哪些]( "卤水豆腐和石膏豆腐的区别有哪些")
- 1、凝聚剂不同：卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也被称作叫盐卤豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。2、口感味道不同：卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬...
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![炒糖色如何加到卤水里]( "炒糖色如何加到卤水里")
- 1、将炒好的糖色盛入碗中，然后把卤水在锅中加热，等到卤水沸腾后关火将糖色一点点的放入卤水中，一边放入糖色一边搅拌卤水，直到糖色全部放入卤水中后再将卤水加热煮沸即可。2、糖色，一种历史悠久的江南美食，也是古时蜜饯的别称。3、糖，泛指制造蜜饯原料，色者，种类也，犹"各色人等"...
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![卤水豆腐的危害是什么]( "卤水豆腐的危害是什么")
- 1、卤水豆腐的盐分比较多，里面含有的氯化钠较多，多吃会造成钾钠离子摄入过多，身体有可能出现状况。2、钾离子摄入过多时会对心肌有抑制作用，可使心跳在舒张期停止，血清钾过低能使心肌兴奋，可使心跳在收缩期停止。3、钠离子升高多导致高渗昏迷、尿崩症、大量出汗、高烧、烧伤、...
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![五香卤水怎么做]( "五香卤水怎么做")
- 五香卤水的制作方法：食材：八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块。做法步骤：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入水，放...
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维知科普网
