麻薯肉松小贝怎么做好吃
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主食材:纯牛奶190克,低筋面粉60克,鸡蛋4个,糯米粉70克,肉松适量。
配料:玉米油40克,白砂糖60克,柠檬汁几滴,木薯淀粉10克,水饴60克,黄油15克,沙拉酱适量。
步骤1:做蛋糕部分。碗中倒入牛奶、植物油,搅拌至看不到油花
步骤2:过筛低筋面粉,用画Z字形的手法搅拌均匀
步骤3:四个鸡蛋磕入无油无水的碗中,蛋黄取出来舀到面糊里面,同样用画Z字形的手法搅拌均匀,搅拌至看不到面粉的颗粒又很顺滑的状态
步骤4:蛋白里面滴入几滴柠檬汁,开始打发:白糖分三次加入,出现大泡鱼眼状时第一次加入,泡泡比较细腻时第二次加入,等出现纹路时第三次加入,直到提起打蛋器时呈现小弯钩的状态即可
步骤5:舀1/3蛋白到蛋黄糊里面,用翻拌的手法混合均匀,再倒回到蛋白霜里面,同样用翻拌的手法混合均匀
步骤6:倒入烤盘里面,表层抹平整,轻轻振动排出气泡,送入预热好的烤箱,165度烤28分钟
步骤7:取出来稍微放凉,找一个圆形的模具或者杯子按压出蛋糕片备用
步骤8:做麻薯部份。碗中放入糯米粉、木薯粉、纯牛奶、水饴,搅拌均匀
步骤9:倒入一个宽口的碗中,盖上保鲜膜,扎几个小孔,放入蒸锅里面蒸熟,蒸至里面看不到白心就是熟了
步骤10:趁热放入黄油,稍微搅拌搅拌,等看不到黄油后,用手反复的拉扯,这样做出来的麻薯延展性更好
步骤11:开始组装。取一小团麻薯放到刚才做好的蛋糕片上面,再盖上另一片蛋糕
步骤12:表层挤上沙拉酱,边边角角都挤上,抹均匀,再裹上一层厚厚的肉松,麻薯肉松小贝就做好了
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