鸡腿、鸡翅如何去骨?
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翅中去骨
01切断两根骨头连接处的筋膜。
02捏住骨头一端,反复旋转。
03拉出两根骨头即可。
全腿去骨
01从关节处沿骨头两侧切开。
02切断关节,筋膜,骨肉初步分离。
03从膝关节处提起,剔除鸡骨。
04去除多余脂肪,碎骨。
05切断纤维,防止加热时收缩变形。
琵琶腿去骨
01从关节处沿着骨头两侧切开。
02提起鸡腿,剔除鸡骨。
03去除多余脂肪,碎骨。
04切断纤维,防止加热时收缩变形。
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